Crème glacée à la guimauve de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les desserts ► Les crèmes glacées
¾ tasse de lait
24 grosses guimauves
½ tasse de café, fort*
1 tasse de crème à fouetter
2 c. à thé de vanille
Une pincée de sel
1. Mettre dans le haut d’un bain-marie le lait et les guimauves. Faire chauffer sur eau bouillante jusqu’à ce que les guimauves soient fondues.
2. Ajouter le café et le sel. Mélanger et retirer du feu. Laisser refroidir jusqu’à léger épaississement.
3. Fouetter la crème, ajouter à la crème prise, ainsi que la vanille. Bien mélanger. Mettre dans le tiroir à congélation du réfrigérateur et faire geler jusqu’à ce que la crème soit prise.
* On peut varier cette crème glacée de plusieurs manières en remplaçant le café par du jus d’orange, moitié jus de citron moitié eau, par du lait aromatisé avec 2 c. à soupe de rhum ou de cognac ou d’une liqueur de votre choix, ou 1 c. à soupe d’une essence de votre choix.
24 grosses guimauves
½ tasse de café, fort*
1 tasse de crème à fouetter
2 c. à thé de vanille
Une pincée de sel
1. Mettre dans le haut d’un bain-marie le lait et les guimauves. Faire chauffer sur eau bouillante jusqu’à ce que les guimauves soient fondues.
2. Ajouter le café et le sel. Mélanger et retirer du feu. Laisser refroidir jusqu’à léger épaississement.
3. Fouetter la crème, ajouter à la crème prise, ainsi que la vanille. Bien mélanger. Mettre dans le tiroir à congélation du réfrigérateur et faire geler jusqu’à ce que la crème soit prise.
* On peut varier cette crème glacée de plusieurs manières en remplaçant le café par du jus d’orange, moitié jus de citron moitié eau, par du lait aromatisé avec 2 c. à soupe de rhum ou de cognac ou d’une liqueur de votre choix, ou 1 c. à soupe d’une essence de votre choix.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75214, publiée le
2024-01-16 à 14:34, 92 vues