Crevettes et pétoncles aux flocons de coco de Messidor
Je me suis inspirée d'une recette de Franck Le Cunff et de Johanne Mercier tirée du livre Cocktails dînatoires pour préparer ce mets simple et délicieux. En se servant de la solution de trempage à laquelle on ajoute sauce tamari et sirop d'érable, on obtient une sauce exquise qui complète agréablement ce plat délicat. Sans aucun doute une chouette entrée de réception.
Ingrédients pour deux
Zeste de 2 oranges
Zeste de 1 citron
1 tasse (250 ml) de flocons de noix non sucrés
3 c. à soupe de farine
12 crevettes crues(grosseur 16/20), décortiquées
8 pétoncles crus
3/4 tasse (180 ml) de jus d'orange frais
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe d'huile de sésame
1 c. à soupe d'huile de piments oiseaux
2 c. à soupe de sauce tamari
1 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à thé de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau pour épaissir la sauce.
Préparation
La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C).
Dans un robot de cuisine, mélanger finement les zestes et les flocons de noix de coco. Réserver.
Dans une tasse à mesurer, réunir le jus d'orange, l'huile d'olive, l'huile de sésame et l'huile aux piments.
Enfariner les crevettes, les tremper dans le jus d'orange et les rouler dans la préparation de flocons de coco et de zeste.
Placer au fur et à mesure sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Faire de même avec les pétoncles, les enfariner, les tremper dans le jus d'orange et les rouler dans la préparation de flocons.
Cuire au four 8 min à 190 °C (375 °F).
Pendant ce temps, ajouter au jus d'orange la sauce tamari, le sirop d'érable et la fécule délayée. Verser dans une petite casserole, porter à ébullition et laisser mijoter doucement 2 min.
Servir cette sauce dans un petit bol, avec les pétoncles et les crevettes.
La prochaine fois, je passerai pétoncles et crevettes 1 ou 2 min sous le gril avant de les servir. J'ajouterai des herbes ou des épices à la farine.
Il va vous rester de la préparation aux flocons et aux zestes. Ne la jetez pas, congelez-la et essayez cette recette toute simple et délicieuse.
Galettes de poisson
Ingrédients pour deux
7 oz (230 g) de filets de sole crus, en morceaux
1/2 c. à thé d'un mélange d'épices (fenouil, cumin, coriandre, piment) voir mon mélange maghrébin
1/2 tasse (125 ml) de chapelure (le reste des flocons de noix de coco et de zeste plus quelques craquelins aux légumes broyés)
1 oeuf battu
Sel et poivre au goût
Préparation
- Allumer le four à 425 °F (220 °C).
- Dans un robot, hacher finement les morceaux de poisson.
Transférer dans un bol et incorporer les autres ingrédients. Goûter et assaisonner de sel et de poivre au besoin.
- Former deux ou trois galettes.
-Déposer sur une plaque à cuisson chemisée de papier parchemin.
- Enfourner et cuire 15 min.
Note : J'ai conçu cette recette pour la servir en même temps que les frites au four que j'ai enfournées 5 min avant les galettes. J'ai servi avec une sauce tartare maison (yogourt, crème sure, dés de cornichons à l'aneth, câpres, poivre), des frites au four et une salade.
Ingrédients pour deux
Zeste de 2 oranges
Zeste de 1 citron
1 tasse (250 ml) de flocons de noix non sucrés
3 c. à soupe de farine
12 crevettes crues(grosseur 16/20), décortiquées
8 pétoncles crus
3/4 tasse (180 ml) de jus d'orange frais
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe d'huile de sésame
1 c. à soupe d'huile de piments oiseaux
2 c. à soupe de sauce tamari
1 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à thé de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau pour épaissir la sauce.
Préparation
La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C).
Dans un robot de cuisine, mélanger finement les zestes et les flocons de noix de coco. Réserver.
Dans une tasse à mesurer, réunir le jus d'orange, l'huile d'olive, l'huile de sésame et l'huile aux piments.
Enfariner les crevettes, les tremper dans le jus d'orange et les rouler dans la préparation de flocons de coco et de zeste.
Placer au fur et à mesure sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Faire de même avec les pétoncles, les enfariner, les tremper dans le jus d'orange et les rouler dans la préparation de flocons.
Cuire au four 8 min à 190 °C (375 °F).
Pendant ce temps, ajouter au jus d'orange la sauce tamari, le sirop d'érable et la fécule délayée. Verser dans une petite casserole, porter à ébullition et laisser mijoter doucement 2 min.
Servir cette sauce dans un petit bol, avec les pétoncles et les crevettes.
La prochaine fois, je passerai pétoncles et crevettes 1 ou 2 min sous le gril avant de les servir. J'ajouterai des herbes ou des épices à la farine.
Il va vous rester de la préparation aux flocons et aux zestes. Ne la jetez pas, congelez-la et essayez cette recette toute simple et délicieuse.
Galettes de poisson
Ingrédients pour deux
7 oz (230 g) de filets de sole crus, en morceaux
1/2 c. à thé d'un mélange d'épices (fenouil, cumin, coriandre, piment) voir mon mélange maghrébin
1/2 tasse (125 ml) de chapelure (le reste des flocons de noix de coco et de zeste plus quelques craquelins aux légumes broyés)
1 oeuf battu
Sel et poivre au goût
Préparation
- Allumer le four à 425 °F (220 °C).
- Dans un robot, hacher finement les morceaux de poisson.
Transférer dans un bol et incorporer les autres ingrédients. Goûter et assaisonner de sel et de poivre au besoin.
- Former deux ou trois galettes.
-Déposer sur une plaque à cuisson chemisée de papier parchemin.
- Enfourner et cuire 15 min.
Note : J'ai conçu cette recette pour la servir en même temps que les frites au four que j'ai enfournées 5 min avant les galettes. J'ai servi avec une sauce tartare maison (yogourt, crème sure, dés de cornichons à l'aneth, câpres, poivre), des frites au four et une salade.
Source: Messidor
Recette
46409, publiée le
2010-10-18 à 08:22, 1134 vues
