Croquettes de riz à l'italienne de Five Roses
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1 recette de riz à la milanaise (ci-dessous)
¾ de tasse de chapelure fine
huile à friture
2 oeufs
1 paquet de 250 g de fromage mozzarella, coupé en dés
Préparer le riz à la milanaise et le réfrigérer au moins 1 heure. Battre les oeufs à la fourchette et les incorporer délicatement au riz. Tailler le fromage mozzarella en dés de 2 cm (¾") Mettre 15 mL (1 c. à table) de riz dans le creux de la main; mettre un dé de fromage au centre et couvrir d'un autre 15 mL (1 c. à table) de riz. Presser en boule et enrober de chapelure. Procéder de cette façon pou r utiliser tout le riz. Cuire en pleine friture, 4 ou 5 croquettes à la fois, jusqu’à ce que les croquettes soient dorées et le fromage fondu. Égoutter sur du papier absorbant et garder au chaud.
N.B. Ces croquettes sont à leur meilleur si on les sert immédiatement.
Température de la friture: 190°C (375°F)
Temps de cuisson: de 3 à 5 minutes
Donne 24 croquettes
CONGÉLATION
Préparer les croquettes d'avance et les faire cuire tel qu’indiqué ci-dessus. Laisser refroidir complètement. Envelopper dans du papier d'aluminium et congeler. Au moment de servir, les développer et les mettre sur une plaque à biscuits. Réchauffer à four chaud.
Température: 220°C (425°F)
Temps de réchauffage: de 10 à 12 minutes
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RIZ À LA MILANAISE
3½ tasses de bouillon de poulet
2 c. à table de beurre ou de margarine
⅓ de tasse d’oignon haché fin
1 tasse de riz ordinaire à grains longs
¼ de tasse de vin blanc ou de bouillon
pincée de safran
2 c. à table de beurre mou ou de margarine
¼ de tasse de fromage parmesan râpé
Amener le bouillon à ébullition et le garder chaud. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu moyen; y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sans les laisser dorer, environ 7 minutes. Ajouter le riz, et cuire à feu moyen 2 minutes de plus. Ajouter le vin et faire bouillir jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement absorbé. Ajouter 250 mL (1 tasse) de bouillon de poulet et laisser mijoter sans couvrir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé. Ajouter 250 mL (1 tasse) de bouillon et continuer la cuisson de la même façon. Entre-temps, ajouter le safran à 250 mL (1 tasse) de bouillon, l’ajouter au riz et continuer la cuisson jusqu’à ce que le bouillon soit entièrement absorbé par le riz. Ajouter ensuite le reste du bouillon, 50 mL (¼ de tasse) à la fois, en remuant, jusqu’à ce que le riz ait tout absorbé. Retirer du feu et incorporer le beurre ramolli et le fromage parmesan en remuant délicatement à la fourchette. Vérifier l’assaisonnement. Servir chaud.
Donne 4 portions
¾ de tasse de chapelure fine
huile à friture
2 oeufs
1 paquet de 250 g de fromage mozzarella, coupé en dés
Préparer le riz à la milanaise et le réfrigérer au moins 1 heure. Battre les oeufs à la fourchette et les incorporer délicatement au riz. Tailler le fromage mozzarella en dés de 2 cm (¾") Mettre 15 mL (1 c. à table) de riz dans le creux de la main; mettre un dé de fromage au centre et couvrir d'un autre 15 mL (1 c. à table) de riz. Presser en boule et enrober de chapelure. Procéder de cette façon pou r utiliser tout le riz. Cuire en pleine friture, 4 ou 5 croquettes à la fois, jusqu’à ce que les croquettes soient dorées et le fromage fondu. Égoutter sur du papier absorbant et garder au chaud.
N.B. Ces croquettes sont à leur meilleur si on les sert immédiatement.
Température de la friture: 190°C (375°F)
Temps de cuisson: de 3 à 5 minutes
Donne 24 croquettes
CONGÉLATION
Préparer les croquettes d'avance et les faire cuire tel qu’indiqué ci-dessus. Laisser refroidir complètement. Envelopper dans du papier d'aluminium et congeler. Au moment de servir, les développer et les mettre sur une plaque à biscuits. Réchauffer à four chaud.
Température: 220°C (425°F)
Temps de réchauffage: de 10 à 12 minutes
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RIZ À LA MILANAISE
3½ tasses de bouillon de poulet
2 c. à table de beurre ou de margarine
⅓ de tasse d’oignon haché fin
1 tasse de riz ordinaire à grains longs
¼ de tasse de vin blanc ou de bouillon
pincée de safran
2 c. à table de beurre mou ou de margarine
¼ de tasse de fromage parmesan râpé
Amener le bouillon à ébullition et le garder chaud. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu moyen; y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sans les laisser dorer, environ 7 minutes. Ajouter le riz, et cuire à feu moyen 2 minutes de plus. Ajouter le vin et faire bouillir jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement absorbé. Ajouter 250 mL (1 tasse) de bouillon de poulet et laisser mijoter sans couvrir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé. Ajouter 250 mL (1 tasse) de bouillon et continuer la cuisson de la même façon. Entre-temps, ajouter le safran à 250 mL (1 tasse) de bouillon, l’ajouter au riz et continuer la cuisson jusqu’à ce que le bouillon soit entièrement absorbé par le riz. Ajouter ensuite le reste du bouillon, 50 mL (¼ de tasse) à la fois, en remuant, jusqu’à ce que le riz ait tout absorbé. Retirer du feu et incorporer le beurre ramolli et le fromage parmesan en remuant délicatement à la fourchette. Vérifier l’assaisonnement. Servir chaud.
Donne 4 portions
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
76162, publiée le
2024-04-06 à 10:00, 91 vues
