Cuisses de poulet à la pâte de curry de madras de Nell
Cuisses de poulet à la pâte de curry de Madras
Une version au four vous attend plus bas.
Un repas dont la cuisson a commencé sous vide. La viande est tellement tendre et juteuse, c'est presque de la magie. De plus elle n'a rien perdu de sa grosseur, je dirais qu'il n'y a pas eu de réduction, la masse me semble la même. C'est ma deuxième recette fait de cette délicieuse pâte consignée sur le site par Aisslynn, voici le lien.
https://passionrecettes.com/voirRecette-pate-de-curry-de-madras-51612.html
Ingrédients:
2 cuisses de poulet
2 ½ à 3½ c. à soupe de pâte de curry de Madras
1¾ tasse de lait de coco
1 petit oignon haché
2 gousses d'ail hachées
Procédure:
Mélanger la pâte de curry, le lait de coco, l'oignon et l'ail puis le mettre dans un sac pour cuisson sous vide.
Ajouter les cuisses de poulet et s'assurer qu'elles seront bien recouvertes avec la marinade.
Sceller puis mettre au réfrigérateur pour 24 heures.
Cinq heures avant de servir, sortir le poulet du frigo, préparer l'eau, y plonger le thermo-circulateur, le programmer à 63°C , une fois la température atteinte y mettre le sac puis laisser cuire pour 3 à 3½ heures. Assurez-vous que le sac est bien immergé.
Après ce temps, mettre les cuisses sur un plat à four et passer sous le grill le temps de bien colorer.
Pendant ce temps vous pouvez épaissir la sauce avec un beurre manier ou un peu de fécule de maïs mélanger à un peu d'eau.
Servir nappé de la sauce avec un bon riz basmati et un légume vert.
*****************
Pour faire la recette de façon classique:
Mariner le poulet de 8 à 12 heures.
Le retirer les cuisses de la marinade et du côté de la main retirer le plus de marinade possible. On la réserve.
Saisir les cuisses sur les deux faces dans un peu de ghee (beurre clarifier) ou d'huile et beurre.
Une fois coloré, ajouter la marinade que vous aurez chauffé au four à micro-ondes.
Enfourner à 350°F pour environ 1:30 heure, ça dépend de la grosseur des cuisses.
Découvrir pour les vingt dernière minutes de cuisson.
Servir.
Bonne réussite.
Une version au four vous attend plus bas.
Un repas dont la cuisson a commencé sous vide. La viande est tellement tendre et juteuse, c'est presque de la magie. De plus elle n'a rien perdu de sa grosseur, je dirais qu'il n'y a pas eu de réduction, la masse me semble la même. C'est ma deuxième recette fait de cette délicieuse pâte consignée sur le site par Aisslynn, voici le lien.
https://passionrecettes.com/voirRecette-pate-de-curry-de-madras-51612.html
Ingrédients:
2 cuisses de poulet
2 ½ à 3½ c. à soupe de pâte de curry de Madras
1¾ tasse de lait de coco
1 petit oignon haché
2 gousses d'ail hachées
Procédure:
Mélanger la pâte de curry, le lait de coco, l'oignon et l'ail puis le mettre dans un sac pour cuisson sous vide.
Ajouter les cuisses de poulet et s'assurer qu'elles seront bien recouvertes avec la marinade.
Sceller puis mettre au réfrigérateur pour 24 heures.
Cinq heures avant de servir, sortir le poulet du frigo, préparer l'eau, y plonger le thermo-circulateur, le programmer à 63°C , une fois la température atteinte y mettre le sac puis laisser cuire pour 3 à 3½ heures. Assurez-vous que le sac est bien immergé.
Après ce temps, mettre les cuisses sur un plat à four et passer sous le grill le temps de bien colorer.
Pendant ce temps vous pouvez épaissir la sauce avec un beurre manier ou un peu de fécule de maïs mélanger à un peu d'eau.
Servir nappé de la sauce avec un bon riz basmati et un légume vert.
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Pour faire la recette de façon classique:
Mariner le poulet de 8 à 12 heures.
Le retirer les cuisses de la marinade et du côté de la main retirer le plus de marinade possible. On la réserve.
Saisir les cuisses sur les deux faces dans un peu de ghee (beurre clarifier) ou d'huile et beurre.
Une fois coloré, ajouter la marinade que vous aurez chauffé au four à micro-ondes.
Enfourner à 350°F pour environ 1:30 heure, ça dépend de la grosseur des cuisses.
Découvrir pour les vingt dernière minutes de cuisson.
Servir.
Bonne réussite.
Source: Nell
Recette
67134, publiée le
2022-03-18 à 05:56, 319 vues
