Cuisses de poulet épicées à la bière inspiration de louis-françois marcotte et présentation de Beaubarbu
Une autre recette de Louis-François Marcotte, mais celle-ci est vraiment adaptée. Marinées longuement dans un mélange épicé et à la bière, enduites d'une chapelures épicée à souhait, ces cuisses s'avèrent vraiment très tendres et très succulentes.
Ingrédients :
Marinade humide
1 bouteille de 341 ml (12 oz) de bière rousse
15 ml (1 c. à soupe) de gros sel
1 morceau d'environ 2 cm (3/4 po) de gingembre frais, émincé
1 anis étoilé
3 clous de girofle
1 bâton de cannelle
4 cuisses de poulet sans la peau (Louis-F. Marcotte suggérait 12 pilons de poulet avec la peau)
Marinade sèche
2 anis étoilés
1 piment oiseau séché ou plus, au goût
Les graines de 2 capsules de cardamome verte
10 ml (2 c. à thé) de graines de cumin
30 ml (2 c. à soupe) de graines de coriandre
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
15 ml (1 c. à soupe) de poudre d'ail
15 ml (1 c. à soupe) de paprika doux
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel de céleri
250 ml (1 tasse) de chapelure
Préparations :
1. Préparez la marinade humide. Dans une casserole, à feu moyen-élevé, faites chauffer un tiers de la bouteille de bière avec le gros sel. Ajoutez le reste des ingrédients, bien mélangez, puis transférez dans un plat ou un grand sac de plastique refermable. Ajoutez le poulet et laissez mariner au réfrigérateur de 12 à 24 heures.
2. Préparez la marinade sèche. Dans un mortier ou un moulin à café, broyez grossièrement l'anis étoilé, le piment oiseau, les graines de cardamome, de cumin et de coriandre. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez.
3. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
4. Retirez le poulet de la marinade. Enrobez les cuisses de marinade sèche.
5. Déposez les cuisses sur une plaque de cuisson (idéalement, placez une grille dessus) et enfournez environ 50 minutes. Servez 1 cuisse par personne avec les accompagnements de votre choix. Pour moi, ce fut avec une salade tiède de légumes servie avec une vinaigrette à la bière blanche.
https://www.passionrecettes.com/voirRecette-vinaigrette-a-la-biere-blanche-de-louisfrancois-marcotte-presentation-57289.html
Marinade humide
1 bouteille de 341 ml (12 oz) de bière rousse
15 ml (1 c. à soupe) de gros sel
1 morceau d'environ 2 cm (3/4 po) de gingembre frais, émincé
1 anis étoilé
3 clous de girofle
1 bâton de cannelle
4 cuisses de poulet sans la peau (Louis-F. Marcotte suggérait 12 pilons de poulet avec la peau)
Marinade sèche
2 anis étoilés
1 piment oiseau séché ou plus, au goût
Les graines de 2 capsules de cardamome verte
10 ml (2 c. à thé) de graines de cumin
30 ml (2 c. à soupe) de graines de coriandre
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
15 ml (1 c. à soupe) de poudre d'ail
15 ml (1 c. à soupe) de paprika doux
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel de céleri
250 ml (1 tasse) de chapelure
Préparations :
1. Préparez la marinade humide. Dans une casserole, à feu moyen-élevé, faites chauffer un tiers de la bouteille de bière avec le gros sel. Ajoutez le reste des ingrédients, bien mélangez, puis transférez dans un plat ou un grand sac de plastique refermable. Ajoutez le poulet et laissez mariner au réfrigérateur de 12 à 24 heures.
2. Préparez la marinade sèche. Dans un mortier ou un moulin à café, broyez grossièrement l'anis étoilé, le piment oiseau, les graines de cardamome, de cumin et de coriandre. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez.
3. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
4. Retirez le poulet de la marinade. Enrobez les cuisses de marinade sèche.
5. Déposez les cuisses sur une plaque de cuisson (idéalement, placez une grille dessus) et enfournez environ 50 minutes. Servez 1 cuisse par personne avec les accompagnements de votre choix. Pour moi, ce fut avec une salade tiède de légumes servie avec une vinaigrette à la bière blanche.
https://www.passionrecettes.com/voirRecette-vinaigrette-a-la-biere-blanche-de-louisfrancois-marcotte-presentation-57289.html
Conseil
J'ai préféré utiliser des cuisses de poulet sans leur peau. La période de repos dans la marinade assure la tendreté de la chair de poulet. La chapelure très épicée saura plaire aux amateurs, je vous aurai prévenu.Source: Beaubarbu
Recette
57290, publiée le
2014-10-19 à 11:55, 1399 vues
