Dinde farcie aux marrons de Becdor
Dossiers: Poulet - Volaille ► Dinde
1 dinde, avec les abattis (5,5 à 6,5 kg)
1 citron coupé en deux
sel et poivre
beurré fondu
Farce de la volaille:
3 c. à table de beurre (45 ml)
2 oignons hachés menu
¾ livre de veau haché (350 g)
cœur et foie de la dinde hachés
1 boîte de 16 onces de marrons bouillis, épluchés et coupés en morceaux (524 g)
1 c. à table de pignons ou d'amandes hachés (15 ml)
½ tasse de consommé (125 ml)
½ tasse de riz cuit (125 ml)
½ tasse de chapelure (125 ml)
2 pommes à cuire pelées, évidées et coupées en petits morceaux
poivre
1 c. à thé de sel (5 ml)
2 c. à thé de sarriette (10 ml)
1 ½ c. à thé d'épices à volaille (8 ml)
2 gousses d'ail hachées
Laver la dinde à l'eau froide, éponger l'intérieur et l'extérieur et laisser en attente pendant 30 minutes environ, le temps de préparer la farce.
Chauffer le beurre et faire revenir les oignons Jusqu'à ce qu'ils commencent à prendre couleur (Au micro-ondes, 3 minutes à «High»).
Ajouter le veau et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes (Au micro-ondes, 3 minutes à «High»).
Ajouter ensuite le cœur et le foie de dinde, les marrons et les pignons et laisser cuire 5 minutes de plus (Au micro-ondes, 2 minutes à «High»).
Verser le consommé, ajouter le riz et laisser cuire rapidement 10 minutes (Au micro-ondes, 2 minutes à « High»).
Incorporer la chapelure, les pommes et les assaisonnements.
Bien remuer toute la préparation.
Pour farcir la dinde, faire une incision dans la peau, derrière le cou et couper celui-ci au niveau des épaules.
Farcir la cavité du sternum sans trop tasser.
Ne pas oublier que la farce gonfle toujours à la cuisson et qu'une farce qui gonfle risque de faire craquer la peau du cou.
Coudre la peau sur le dos ou refermer le cou avec une brochette.
Farcir l'intérieur de la carcasse aussi légèrement et refermer l'ouverture avec du filou avec une brochette.
Brider.
Frotter la dinde avec du citron, du sel, du poivre.
Badigeonner de beurre fondu et mettre dans un grand plat creux à four moyen.
Compter 25 à 30 minutes de cuisson par livre, farce comprise.
Rendement: 12 à 15 portions
Préparation: 45 minutes
Cuisson: 25 à 30 minutes par livre
Fédération des producteurs de fruits et légumes du Québec
Gouvernement du Québec
Ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation
1 citron coupé en deux
sel et poivre
beurré fondu
Farce de la volaille:
3 c. à table de beurre (45 ml)
2 oignons hachés menu
¾ livre de veau haché (350 g)
cœur et foie de la dinde hachés
1 boîte de 16 onces de marrons bouillis, épluchés et coupés en morceaux (524 g)
1 c. à table de pignons ou d'amandes hachés (15 ml)
½ tasse de consommé (125 ml)
½ tasse de riz cuit (125 ml)
½ tasse de chapelure (125 ml)
2 pommes à cuire pelées, évidées et coupées en petits morceaux
poivre
1 c. à thé de sel (5 ml)
2 c. à thé de sarriette (10 ml)
1 ½ c. à thé d'épices à volaille (8 ml)
2 gousses d'ail hachées
Laver la dinde à l'eau froide, éponger l'intérieur et l'extérieur et laisser en attente pendant 30 minutes environ, le temps de préparer la farce.
Chauffer le beurre et faire revenir les oignons Jusqu'à ce qu'ils commencent à prendre couleur (Au micro-ondes, 3 minutes à «High»).
Ajouter le veau et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes (Au micro-ondes, 3 minutes à «High»).
Ajouter ensuite le cœur et le foie de dinde, les marrons et les pignons et laisser cuire 5 minutes de plus (Au micro-ondes, 2 minutes à «High»).
Verser le consommé, ajouter le riz et laisser cuire rapidement 10 minutes (Au micro-ondes, 2 minutes à « High»).
Incorporer la chapelure, les pommes et les assaisonnements.
Bien remuer toute la préparation.
Pour farcir la dinde, faire une incision dans la peau, derrière le cou et couper celui-ci au niveau des épaules.
Farcir la cavité du sternum sans trop tasser.
Ne pas oublier que la farce gonfle toujours à la cuisson et qu'une farce qui gonfle risque de faire craquer la peau du cou.
Coudre la peau sur le dos ou refermer le cou avec une brochette.
Farcir l'intérieur de la carcasse aussi légèrement et refermer l'ouverture avec du filou avec une brochette.
Brider.
Frotter la dinde avec du citron, du sel, du poivre.
Badigeonner de beurre fondu et mettre dans un grand plat creux à four moyen.
Compter 25 à 30 minutes de cuisson par livre, farce comprise.
Rendement: 12 à 15 portions
Préparation: 45 minutes
Cuisson: 25 à 30 minutes par livre
Fédération des producteurs de fruits et légumes du Québec
Gouvernement du Québec
Ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation
Source: Becdor
Provenance: Découpure de magazine année 80-90
Recette
68768, publiée le
2022-06-09 à 15:53, 219 vues
