Entrecôtes aux olives de Pol Martin
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin ► Tele cuisine
(pour 2 personnes)
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 entrecôtes d'1½" d'épaisseur (prises dans le contre-filet)
1 échalote hachée
¼ livre de champignons émincés
4 c. à soupe d’olives farcies et émincées
¼ tasse de vin rouge sec
¼ tasse de consommé
1 c. à thé de fécule de maïs
1 c. à soupe d'eau froide
1 c. à soupe de persil haché
sel et poivre
A feu moyen, mettre l'huile dans une poêle à frire. Dès que l'huile est chaude, ajouter les entrecôtes et les faire cuire pendant 6 à 7 minutes. Retourner les entrecôtes 2 fois pendant la cuisson. Saler, poivrer.
Dès que les entrecôtes sont cuites, les mettre au four à 100°F pour les tenir chaudes.
Mettre les échalotes dans la poêle à frire. Ajouter les champignons et les olives. Assaisonner au goût et faire cuire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter le vin rouge, faire cuire pendant 2 à 3 minutes, ajouter le consommer et faire mijoter le tout à feu doux pendant 3 à 4 minutes.
Mélanger 1 c. à thé de fécule de maïs à 1 c. à soupe d'eau froide. Ajouter ce mélange à la sauce, ajouter le persil et verser le tout sur les entrecôtes.
Servir avec des choux-fleurs sautés au beurre et des pommes de terre au four.
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 entrecôtes d'1½" d'épaisseur (prises dans le contre-filet)
1 échalote hachée
¼ livre de champignons émincés
4 c. à soupe d’olives farcies et émincées
¼ tasse de vin rouge sec
¼ tasse de consommé
1 c. à thé de fécule de maïs
1 c. à soupe d'eau froide
1 c. à soupe de persil haché
sel et poivre
A feu moyen, mettre l'huile dans une poêle à frire. Dès que l'huile est chaude, ajouter les entrecôtes et les faire cuire pendant 6 à 7 minutes. Retourner les entrecôtes 2 fois pendant la cuisson. Saler, poivrer.
Dès que les entrecôtes sont cuites, les mettre au four à 100°F pour les tenir chaudes.
Mettre les échalotes dans la poêle à frire. Ajouter les champignons et les olives. Assaisonner au goût et faire cuire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter le vin rouge, faire cuire pendant 2 à 3 minutes, ajouter le consommer et faire mijoter le tout à feu doux pendant 3 à 4 minutes.
Mélanger 1 c. à thé de fécule de maïs à 1 c. à soupe d'eau froide. Ajouter ce mélange à la sauce, ajouter le persil et verser le tout sur les entrecôtes.
Servir avec des choux-fleurs sautés au beurre et des pommes de terre au four.
Source: Pol Martin
Recette
77117, publiée le
2024-08-10 à 11:01, 88 vues