Escalopes de poulet en croûte de parmesan de Messidor
La recette était pour des bâtonnets, je leur ai préféré des escalopes pour gagner du temps. Le petit croustillant formé par le parmesan conserve au poulet sa tendreté, une autre délicieuse manière de le paner sans le frire.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 poitrine de poulet de 300 g, tranchée en deux escalopes
3 c. à soupe de farine
1 oeuf
1/2 tasse de chapelure panko
Le zeste de 1/2 citron
1/4 tasse de parmesan râpé
2 c. à soupe de tiges de coriandre ou de persil frais
1 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
La cuisson se fait dans un four à 400 °F.
1. Saler et poivrer les escalopes, les saupoudrer de farine. Préparer deux assiettes creuses. Dans la première battre l'oeuf, dans la deuxième mélanger la chapelure avec le zeste, le parmesan et la coriandre ou le persil. Tremper les escalopes dans l'oeuf, égoutter puis les presser dans la chapelure.
2. Déposer sur une plaque de cuisson doublée de papier parchemin et légèrement badigeonné d'huile d'olive. Si désiré, asperger de quelques gouttes d'huile ou vaporiser d'huile en aérosol.
3. Cuire au four 15 minutes, en retournant à mi-cuisson. Hausser la température du four à «gril» (broil) et faire dorer 1 minute de chaque côté.
La recette originale se trouve ici:
http://www.pratico-pratiques.com/cuisine-et-nutrition/recettes/doigts-de-poulet-en-croute-de-parmesan-et-citron/
Pour les pommes de terre, je les ai simplement tranchées, saupoudrées d'épices (coriandre, moutarde, poivre, paprika), assaisonnées de sel et badigeonnées d'huile. Elles ont cuit au four sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin 5 min de plus que le poulet.
La petite sauce est composée de câpres, de zeste de citron, de mayonnaise et de yogourt.
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/09/escalopes-de-poulet-en-croute-de.html
Source: Messidor
Recette
58666, publiée le
2015-09-16 à 05:55, 967 vues
