Feuilles de chou farcies de Faranouche
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit
la recette de chou farci de Jehanne Benoit
1 chou moyen, coeur enlevé
2 oignons, hachés finement
2/3 tasse de gras
3/4 tasse de riz cuit
2 c. à soupe de pâte de tomates
1 c. à thé de paprika
1 c. à thé de menthe
1 c. à soupe de zeste râpé de citron
jus de 1/2 citron
1 1/2 lb de boeuf ou de porc haché
sel et poivre
2 tranches de bacon
1 tasse de jus de tomate
1 c. à thé de sucre
Dans une casserole d'eau bouillante salée (1 1/2 c. à thé de sel), cuire le chou, à découvert, pendant 10 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
Faire frire les oignons dans le gras. Ajouter le riz et cuire jusqu'à ce qu'il soit de couleur noisette. Ajouter la pâte de tomates, le paprika, la menthe, le zeste et le jus de citron. Bien mélanger et ajouter la viande. Cuire à feu vif, en remuant, jusqu'à ce que la viande perde sa teinte rosée. Laisser tiédir. Saler et poivrer.
Enlever les feuilles du chou, réserver les plus grosses pour un usage ultérieur. Déposer une cuillerée du mélange de riz et de boeuf sur chaque feuille. Rouler comme un cigare.
Mettre un peu d'huile dans une casserole (ou bien la beurrer). Placer quelques feuilles de chou dans le fond et y déposer les feuilles de chou farcies. Recouvrir des tranches de bacon. Ajouter le jus de tomate et le sucre. Poser une assiette sur les feuilles de chou farcies afin qu'elles restent bien en place. Couvrir et cuire à feu très doux de 2 à 3 heures.
1 chou moyen, coeur enlevé
2 oignons, hachés finement
2/3 tasse de gras
3/4 tasse de riz cuit
2 c. à soupe de pâte de tomates
1 c. à thé de paprika
1 c. à thé de menthe
1 c. à soupe de zeste râpé de citron
jus de 1/2 citron
1 1/2 lb de boeuf ou de porc haché
sel et poivre
2 tranches de bacon
1 tasse de jus de tomate
1 c. à thé de sucre
Dans une casserole d'eau bouillante salée (1 1/2 c. à thé de sel), cuire le chou, à découvert, pendant 10 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
Faire frire les oignons dans le gras. Ajouter le riz et cuire jusqu'à ce qu'il soit de couleur noisette. Ajouter la pâte de tomates, le paprika, la menthe, le zeste et le jus de citron. Bien mélanger et ajouter la viande. Cuire à feu vif, en remuant, jusqu'à ce que la viande perde sa teinte rosée. Laisser tiédir. Saler et poivrer.
Enlever les feuilles du chou, réserver les plus grosses pour un usage ultérieur. Déposer une cuillerée du mélange de riz et de boeuf sur chaque feuille. Rouler comme un cigare.
Mettre un peu d'huile dans une casserole (ou bien la beurrer). Placer quelques feuilles de chou dans le fond et y déposer les feuilles de chou farcies. Recouvrir des tranches de bacon. Ajouter le jus de tomate et le sucre. Poser une assiette sur les feuilles de chou farcies afin qu'elles restent bien en place. Couvrir et cuire à feu très doux de 2 à 3 heures.
Source: faranouche
Recette
43855, publiée le
2010-03-20 à 17:28, 2279 vues