Filet de porc farci au beurre de champignons de Messidor
La farce réunit des ingrédients chers à la cuisine italienne, champignons, prosciutto, ail et citron. La cuisson au four attendrit la viande et la parfume délicieusement, un repas simple à préparer, mais qui procure de goûteuses saveurs au palais.
Appréciation du goûteur *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 filet de porc de 375 g
1/2 tasse de bouillon de boeuf
1/2 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu de bouillon
Beurre de champignons
4 champignons cremini, hachés finement au couteau
3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de persil, haché finement
2 c. à soupe de chapelure non assaisonnée ou panko
1 tranche de prosciutto hachée finement au couteau
1 petite gousse d'ail, pressée
Le zeste de 1/2 citron
Poivre, pas ou peu de sel, le prosciutto en contient une bonne dose
La cuisson se fait dans un four à 375 °F.
1. Commencer par préparer le beurre de champignons en réunissant dans un bol tous les ingrédients. Bien mélanger.
2. Inciser le filet sur toute sa longueur, mais sans le couper entièrement, puis l'ouvrir en portefeuille pour qu'il puisse s'étendre en un seul plan. Saler très légèrement la viande.
3. Tartiner l'intérieur du filet avec le beurre aux champignons. Refermer le filet à l'aide de broches en métal comme le montre la photo ci-dessous (voir blogue). Déposer le filet dans un plat à four. Ficeler le rôti autour des broches comme sur la photo. S'il reste un peu de farce, j'en avais pour ma part 1 c. à soupe, l'étendre sur la viande.
4. Enfourner et cuire entre 30 et 35 min ou selon le poids du filet. Retirer du four et le laisser reposer 5 min, recouvert d'un carré de papier alu, avant de le trancher.
5. Pour faire la sauce, dans une petite casserole, réunir le bouillon, le jus de cuisson et la fécule de maïs délayée, porter à ébullition laisser réduire de moitié.
6. Couper le petit rôti en tranches assez épaisses et napper de sauce. Servi ici avec des petites pommes de terre poêlées et une salade de mâche.
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/12/filet-de-porc-farci-au-beurre-de.html
Appréciation du goûteur *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 filet de porc de 375 g
1/2 tasse de bouillon de boeuf
1/2 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu de bouillon
Beurre de champignons
4 champignons cremini, hachés finement au couteau
3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de persil, haché finement
2 c. à soupe de chapelure non assaisonnée ou panko
1 tranche de prosciutto hachée finement au couteau
1 petite gousse d'ail, pressée
Le zeste de 1/2 citron
Poivre, pas ou peu de sel, le prosciutto en contient une bonne dose
La cuisson se fait dans un four à 375 °F.
1. Commencer par préparer le beurre de champignons en réunissant dans un bol tous les ingrédients. Bien mélanger.
2. Inciser le filet sur toute sa longueur, mais sans le couper entièrement, puis l'ouvrir en portefeuille pour qu'il puisse s'étendre en un seul plan. Saler très légèrement la viande.
3. Tartiner l'intérieur du filet avec le beurre aux champignons. Refermer le filet à l'aide de broches en métal comme le montre la photo ci-dessous (voir blogue). Déposer le filet dans un plat à four. Ficeler le rôti autour des broches comme sur la photo. S'il reste un peu de farce, j'en avais pour ma part 1 c. à soupe, l'étendre sur la viande.
4. Enfourner et cuire entre 30 et 35 min ou selon le poids du filet. Retirer du four et le laisser reposer 5 min, recouvert d'un carré de papier alu, avant de le trancher.
5. Pour faire la sauce, dans une petite casserole, réunir le bouillon, le jus de cuisson et la fécule de maïs délayée, porter à ébullition laisser réduire de moitié.
6. Couper le petit rôti en tranches assez épaisses et napper de sauce. Servi ici avec des petites pommes de terre poêlées et une salade de mâche.
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/12/filet-de-porc-farci-au-beurre-de.html
Source: Messidor
Recette
59018, publiée le
2015-12-06 à 05:36, 1075 vues
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4 Commentaires et 1 réponse
2015-12-07 09:212015-12-07T09:21:55-05:00
