Flanc de porc à la coréenne de Nell
Flanc de porc à la coréenne
Que ce fut long avant de trouver la cuisson que je voulais, j'ai fait au moins sept tests, les deux derniers furent les bons. Finalement la cuisson se fait en deux temps et la première peut très bien être faite la veille.
Tout simplement décadent, j'ai toujours eu des gens chaque fois pour y goûter, à l'unanimité les derniers furent les meilleurs. Les premiers étant trop secs les suivant manquait de cuisson ou l'était trop… Les derniers presque parfait puisqu'on peut toujours améliorer.
Puisque c'était pour mettre au point je n'ai jamais fait un repas de ce porc, je l'ai toujours servi à l'apéro, dans certains des cas mangé à la sauvage, coupé à même la lèchefrite et dévoré autour du comptoir avec des chums comme ce fut le cas pour celui de la photo.
Ingrédients :
Morceaux de ¾ livres de flanc de porc nature (la même pièce de viande utilisé pour faire le bacon, autrement dit du flanc entrelardé)
Marinade à la coréenne :
2 c. à thé de piment coréen, ou ½ c. à thé de Cayenne
1½ c. à thé de coriandre moulue
1 c. à thé de cumin
1 c. à soupe de paprika
½ c. à thé de poudre d'ail
½ c. à thé de poudre d'oignon
¼ de c. à thé de poivre de la Jamaïque
¼ c. à thé de gingembre moulu
2 c. à soupe de cassonade
3 c. à soupe de miel
2 c. à soupe d'eau bouillante
Procédure:
Mélanger les ingrédients de la marinade et réserver.
Plier en deux chaque morceau de porc, on veut que la couenne soit sur l'extérieur de la pièce.
Attacher en reliant les extrémités avec une ficelle de cuisine.
Faire bouillir de l'eau salé et y plonger la viande 2 morceaux à la fois, laissez revenir l'eau à ébullition et cuire pour 3-4 minutes. Répéter avec les autres morceaux s'il y a lieu.
Couper les cordes et saler généreusement le porc sur toutes ses faces, mettre de la marinade sur le côté opposé à la couenne replier en deux et rattacher avec de nouvelles cordes de cuisine.
Bien enrobé de tous les côtés les flancs de porc avec la marinade et laisser mariner 24 heures. J'ai aussi fait sans les laisser mariner et c'était bon aussi.
Cuire dans un four à 250°F pour 2 à 2 :30 heures.
Au service parsemé d'oignon vert et/ou de menthe.
Note :
Si vous utilisez cette marinade à d'autres fins, il faudra toujours penser ajouter du sel car elle n'en contient pas. Je préfère en mettre à l'utilisation, on contrôle tellement mieux.
La quantité de marinade est bonne pour 4-5 morceaux de flancs de porc d'environ ¾ livre.
Bonne cuisine.
Que ce fut long avant de trouver la cuisson que je voulais, j'ai fait au moins sept tests, les deux derniers furent les bons. Finalement la cuisson se fait en deux temps et la première peut très bien être faite la veille.
Tout simplement décadent, j'ai toujours eu des gens chaque fois pour y goûter, à l'unanimité les derniers furent les meilleurs. Les premiers étant trop secs les suivant manquait de cuisson ou l'était trop… Les derniers presque parfait puisqu'on peut toujours améliorer.
Puisque c'était pour mettre au point je n'ai jamais fait un repas de ce porc, je l'ai toujours servi à l'apéro, dans certains des cas mangé à la sauvage, coupé à même la lèchefrite et dévoré autour du comptoir avec des chums comme ce fut le cas pour celui de la photo.
Ingrédients :
Morceaux de ¾ livres de flanc de porc nature (la même pièce de viande utilisé pour faire le bacon, autrement dit du flanc entrelardé)
Marinade à la coréenne :
2 c. à thé de piment coréen, ou ½ c. à thé de Cayenne
1½ c. à thé de coriandre moulue
1 c. à thé de cumin
1 c. à soupe de paprika
½ c. à thé de poudre d'ail
½ c. à thé de poudre d'oignon
¼ de c. à thé de poivre de la Jamaïque
¼ c. à thé de gingembre moulu
2 c. à soupe de cassonade
3 c. à soupe de miel
2 c. à soupe d'eau bouillante
Procédure:
Mélanger les ingrédients de la marinade et réserver.
Plier en deux chaque morceau de porc, on veut que la couenne soit sur l'extérieur de la pièce.
Attacher en reliant les extrémités avec une ficelle de cuisine.
Faire bouillir de l'eau salé et y plonger la viande 2 morceaux à la fois, laissez revenir l'eau à ébullition et cuire pour 3-4 minutes. Répéter avec les autres morceaux s'il y a lieu.
Couper les cordes et saler généreusement le porc sur toutes ses faces, mettre de la marinade sur le côté opposé à la couenne replier en deux et rattacher avec de nouvelles cordes de cuisine.
Bien enrobé de tous les côtés les flancs de porc avec la marinade et laisser mariner 24 heures. J'ai aussi fait sans les laisser mariner et c'était bon aussi.
Cuire dans un four à 250°F pour 2 à 2 :30 heures.
Au service parsemé d'oignon vert et/ou de menthe.
Note :
Si vous utilisez cette marinade à d'autres fins, il faudra toujours penser ajouter du sel car elle n'en contient pas. Je préfère en mettre à l'utilisation, on contrôle tellement mieux.
La quantité de marinade est bonne pour 4-5 morceaux de flancs de porc d'environ ¾ livre.
Bonne cuisine.
Source: Nell
Recette
62660, publiée le
2019-08-09 à 10:08, 1577 vues
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7 Commentaires et 3 réponses
2020-03-03 13:452020-03-03T13:45:42-05:00
2020-03-03 15:282020-03-03T15:28:16-05:00
