Foie de veau au madère de Sel & Poivre
MENU POUR UNE PERSONNE
1 oignon moyen coupé en rondelles
3 cuil. à soupe (45 mL) de beurre farine
1 tranche de foie de veau
2 cuil. à soupe (30 mL) de consommé de boeuf
2 cuil. à soupe (30 mL) de madère
1 cuil. à soupe (15 mL) de concentré de tomate
sel et poivre
Faire revenir l’oignon dans 2 cuil. à soupe (30 mL) de beurre chaud de 3 à 4 minutes.
Le retirer de la poêle et le garder au chaud. Enfariner légèrement la tranche de foie. Faire fondre le beurre qui reste soit 1 cuil. à soupe (15 mL) et y faire cuire le foie jusqu’à ce qu’il soit tendre. Le garder au chaud avec l’oignon. Verser le consommé de boeuf et le madère dans la poêle et déglacer en remuant vivement. Incorporer le concentré de tomate et remuer quelques secondes. Verser cette sauce sur le foie et servir.
1 oignon moyen coupé en rondelles
3 cuil. à soupe (45 mL) de beurre farine
1 tranche de foie de veau
2 cuil. à soupe (30 mL) de consommé de boeuf
2 cuil. à soupe (30 mL) de madère
1 cuil. à soupe (15 mL) de concentré de tomate
sel et poivre
Faire revenir l’oignon dans 2 cuil. à soupe (30 mL) de beurre chaud de 3 à 4 minutes.
Le retirer de la poêle et le garder au chaud. Enfariner légèrement la tranche de foie. Faire fondre le beurre qui reste soit 1 cuil. à soupe (15 mL) et y faire cuire le foie jusqu’à ce qu’il soit tendre. Le garder au chaud avec l’oignon. Verser le consommé de boeuf et le madère dans la poêle et déglacer en remuant vivement. Incorporer le concentré de tomate et remuer quelques secondes. Verser cette sauce sur le foie et servir.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 3, septembre 1981
Recette
75686, publiée le
2024-01-28 à 14:53, 69 vues
