Fricassée de lapin aux champignons
Ingrédients
1 lapin coupé en morceaux (1.5 kg)
Sel et poivre au goût
4 c. à thé d'huile (20 ml)
3 c. à soupe de beurre (45 g)
2 c. à soupe de farine (30 ml)
2/3 tasse de vin blanc sec (170 ml)
2 tasses de fond blanc de volaille (voir recette) (500 ml)
1 oignon coupé en deux
1 carottes coupée en deux
1 branche de céleri haché
1 bouquet garni *
1 pincée de noix de muscade
30 petits oignons épluchés
250 g de petits champignons ou de chanterelles
2/5 tasse de crème à 35 % (100 ml)
1 c. à thé de jus de citron (5 ml)
Préparation :
Saler et poivrer les morceaux de lapin et les sauter dans une poêle dans l'huile et le beurre chauds. Colorer. Singer avec la farine. Transférer ensuite les morceaux de lapin dans une casserole.
Déglacer la poêle avec le vin blanc et ajouter dans la casserole.
Mouiller avec le fond blanc de volaille.
Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri, ainsi que le bouquet garni. Bien mélanger car la farine peut coller au fond.
Ajouter la muscade et assaisonner légèrement.
Cuire à feu doux à couvert pendant 30 à 40 minutes.
Retirer le lapin de la sauce lorsqu'il est cuit et passer la sauce au chinois.
Faire suer les petits oignons au beurre avec les champignons pendant 10 minutes à couvert (ne pas colorer).
Mouiller avec la sauce et cuire 5 à 10 minutes.
Ajouter le lapin, la crème et à la fin le jus de citron. Rectifier l'assaisonnement et servir.
* Brins de persil, de laurier, de thym parfois complétés par un morceau de céleri ou de poireau et liés ensemble pour former un bouquet.
Pour servir 6 personnes
http://planete.qc.ca/mailing/mailing-20080813-1235.html
1 lapin coupé en morceaux (1.5 kg)
Sel et poivre au goût
4 c. à thé d'huile (20 ml)
3 c. à soupe de beurre (45 g)
2 c. à soupe de farine (30 ml)
2/3 tasse de vin blanc sec (170 ml)
2 tasses de fond blanc de volaille (voir recette) (500 ml)
1 oignon coupé en deux
1 carottes coupée en deux
1 branche de céleri haché
1 bouquet garni *
1 pincée de noix de muscade
30 petits oignons épluchés
250 g de petits champignons ou de chanterelles
2/5 tasse de crème à 35 % (100 ml)
1 c. à thé de jus de citron (5 ml)
Préparation :
Saler et poivrer les morceaux de lapin et les sauter dans une poêle dans l'huile et le beurre chauds. Colorer. Singer avec la farine. Transférer ensuite les morceaux de lapin dans une casserole.
Déglacer la poêle avec le vin blanc et ajouter dans la casserole.
Mouiller avec le fond blanc de volaille.
Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri, ainsi que le bouquet garni. Bien mélanger car la farine peut coller au fond.
Ajouter la muscade et assaisonner légèrement.
Cuire à feu doux à couvert pendant 30 à 40 minutes.
Retirer le lapin de la sauce lorsqu'il est cuit et passer la sauce au chinois.
Faire suer les petits oignons au beurre avec les champignons pendant 10 minutes à couvert (ne pas colorer).
Mouiller avec la sauce et cuire 5 à 10 minutes.
Ajouter le lapin, la crème et à la fin le jus de citron. Rectifier l'assaisonnement et servir.
* Brins de persil, de laurier, de thym parfois complétés par un morceau de céleri ou de poireau et liés ensemble pour former un bouquet.
Pour servir 6 personnes
http://planete.qc.ca/mailing/mailing-20080813-1235.html
Recette
35185, publiée le
2008-08-18 à 19:33, 423 vues
