Fricassée de poulet aigre-douce de Sel & Poivre
pour six personnes
1 poulet de 4 lb (2 kg) coupé en morceaux
1/2 cuil. à thé (2 mL) de noix de muscade
1/2 cuil. à thé (2 mL) de macis (enveloppe de la noix de muscade)
sel et poivre
2 cuil. à soupe (30 mL) de beurre
2 oignons finement hachés
1 lb (500 g) de poires pelées, coupées en tranches
1 tasse (250 mL) de vin blanc sec
1/2 tasse (1250 mL) de crème sure
2 cuil. à thé (10 mL) de fécule de maïs délayée dans 2 cuil. à soupe (30 mL) de vin blanc
1/2 cuil. à thé (2 mL) de gingembre en poudre
Chauffer le four à 350°F (180°C).
Assaisonner les morceaux de poulet de sel, de poivre, de macis et de noix de muscade. Dans une cocotte moyenne, faire fondre le beurre, ajouter les oignons et les faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Faire dorer les morceaux de poulet de toutes parts. Verser le vin, ajouter les poires et placer la cocotte au milieu du four. Cuire 1 heure environ.
Lorsque les morceaux de poulet sont cuits, les déposer dans un plat allant au four et les garder au chaud à 200°F (110°C). Poser la cocotte sur le feu, ajouter la crème su*e, amener la sauce à ébullition et l’épaissir avec la fécule de maïs. Laisser mijoter 2 à 3 minutes, ajouter le gingembre, rectifier l’assaisonnement, napper le poulet de sauce et servir.
1 poulet de 4 lb (2 kg) coupé en morceaux
1/2 cuil. à thé (2 mL) de noix de muscade
1/2 cuil. à thé (2 mL) de macis (enveloppe de la noix de muscade)
sel et poivre
2 cuil. à soupe (30 mL) de beurre
2 oignons finement hachés
1 lb (500 g) de poires pelées, coupées en tranches
1 tasse (250 mL) de vin blanc sec
1/2 tasse (1250 mL) de crème sure
2 cuil. à thé (10 mL) de fécule de maïs délayée dans 2 cuil. à soupe (30 mL) de vin blanc
1/2 cuil. à thé (2 mL) de gingembre en poudre
Chauffer le four à 350°F (180°C).
Assaisonner les morceaux de poulet de sel, de poivre, de macis et de noix de muscade. Dans une cocotte moyenne, faire fondre le beurre, ajouter les oignons et les faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Faire dorer les morceaux de poulet de toutes parts. Verser le vin, ajouter les poires et placer la cocotte au milieu du four. Cuire 1 heure environ.
Lorsque les morceaux de poulet sont cuits, les déposer dans un plat allant au four et les garder au chaud à 200°F (110°C). Poser la cocotte sur le feu, ajouter la crème su*e, amener la sauce à ébullition et l’épaissir avec la fécule de maïs. Laisser mijoter 2 à 3 minutes, ajouter le gingembre, rectifier l’assaisonnement, napper le poulet de sauce et servir.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 7, janvier 1982
Recette
35340, publiée le
2024-02-03 à 00:31, 48 vues
