Fricassée de saucisses de toulouse aux champignons de Beaubarbu
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudine
Nous avons tous nos recettes de repas réconfortants que nous cuisinons régulièrement. Cellle-ci ne demande qu'une seule poêle donc pas trop de vaisselle (tout en un)! C'est succulent et ça mijote doucement au four, à couvert. J'ai vu que Jean-François Plante avait d'autres recettes de saucisses de Toulouse... mais celle-ci n'apparaît pas sur le site. Peut-être est-elle ailleurs, mais je la place ici, car à l'époque j'avais eu la chance de voir Jean-François Plante faire la recette à la télé, durant l'hiver 2005. Depuis je la refais souvent.
Fricassée de saucisses de Toulouse
Ingrédients pour 6 personnes:
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) d'huile
6 saucisses de Toulouse
4 échalotes françaises, hachées finement
2 gousses d'ail, hachées finement
250 g (8 oz) de champignons de Paris émincés
10 ml (2 c. à thé) de farine
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
125 ml (1/2 tasse) de crème
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
10 ml (2 c. à thé) de romarin séché
6 pommes de terre pelées et coupées en gros dés
1 poivron rouge haché finement
60 ml (1/4 tasse) de persil frais, haché
sel et poivre du moulin
Préparation:
Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l'huile. Y faire dorer les saucisses de tous les côtés environ 5 minutes. Réserver.
Préchauffer le four à 180° ( 350°F).
Dans la poêle faire dorer les échalotes et l'ail 3 minutes. Assaisonner, incorporer les champignons, saupoudrer de la farine et poursuivre la recette 5 minutes. Déglacer avec le vin et laisser réduire 2 minutes. Mouiller avec le bouillon et la crème. Incorporer la moutarde, le romarin, en fouettant un peu. Laisser réduire et épaissir 5 minutes.
Ajouter les dés de pommes de terre, les dés de poivrons et les saucisses réservées. Bien recouvrir les saucisses et les légumes de la sauce.
Couvrir et cuire au four 1h30 minutes.
Saupoudrer de persil frais au moment de servir.
N.B. C'est un délicieux repas mijoté au four et réconfortant. Tout cela cuisiné dans une seule poêle qui devient, chez nous, le plat de service. Vous pourrez facilement ajouter vos saucisses préférées et autres légumes à volonté et les varier en ajustant les quantités des liquides et aussi en les adaptant à vos goûts personnels.
Bon appétit!
source:
Recette présentée par Jean-François Plante
Les saisons de Clodine
cahier no 21, édition Novem, janvier 2005, p56
Fricassée de saucisses de Toulouse
Ingrédients pour 6 personnes:
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) d'huile
6 saucisses de Toulouse
4 échalotes françaises, hachées finement
2 gousses d'ail, hachées finement
250 g (8 oz) de champignons de Paris émincés
10 ml (2 c. à thé) de farine
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
125 ml (1/2 tasse) de crème
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
10 ml (2 c. à thé) de romarin séché
6 pommes de terre pelées et coupées en gros dés
1 poivron rouge haché finement
60 ml (1/4 tasse) de persil frais, haché
sel et poivre du moulin
Préparation:
Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l'huile. Y faire dorer les saucisses de tous les côtés environ 5 minutes. Réserver.
Préchauffer le four à 180° ( 350°F).
Dans la poêle faire dorer les échalotes et l'ail 3 minutes. Assaisonner, incorporer les champignons, saupoudrer de la farine et poursuivre la recette 5 minutes. Déglacer avec le vin et laisser réduire 2 minutes. Mouiller avec le bouillon et la crème. Incorporer la moutarde, le romarin, en fouettant un peu. Laisser réduire et épaissir 5 minutes.
Ajouter les dés de pommes de terre, les dés de poivrons et les saucisses réservées. Bien recouvrir les saucisses et les légumes de la sauce.
Couvrir et cuire au four 1h30 minutes.
Saupoudrer de persil frais au moment de servir.
N.B. C'est un délicieux repas mijoté au four et réconfortant. Tout cela cuisiné dans une seule poêle qui devient, chez nous, le plat de service. Vous pourrez facilement ajouter vos saucisses préférées et autres légumes à volonté et les varier en ajustant les quantités des liquides et aussi en les adaptant à vos goûts personnels.
Bon appétit!
source:
Recette présentée par Jean-François Plante
Les saisons de Clodine
cahier no 21, édition Novem, janvier 2005, p56
Source: beaubarbu
Recette
38423, publiée le
2009-01-31 à 11:27, 6112 vues
