Gâteau argentin de Janette Bertrand
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Janette Bertrand
Meringues
475 g (4 tasses) de pacanes hachées grossièrement
425 g (3-1/2 tasse) de sucre glace
12 blancs d'oeufs
Crème au beurre
454 g (1 livre) de beurre doux
225 g (1/2 livre) de chocolat mi-sucré fondu
250 g (2 tasses) de sucre glace
30 ml (2 c. soupe) de cacao
14 jaunes d'oeufs
2 blancs d'oeufs
Pour décorer
Amandes effilées (ou tranchées) et grillées
Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme. Ajouter le sucre glace ainsi que les pacanes hachées. Diviser la meringue sur 3 plaques préalablement recouvertes de papier sulfurisé (parchemin) beurré. Étendre les meringues uniformément. Cuire une plaque à la fois au four à 425° F pendant 12 à 15 minutes : bien surveiller... Laisser refroidir un peu les meringues lorsqu'elles sortent du four et les retourner sur du papier sulfurisé. Elles seront plates et minces.
Battre le beurre avec le chocolat fondu, le cacao et le sucre glace. Ajouter, un à la fois, les jaunes d'oeufs. Battre les blancs d'oeufs et les incorporer au mélange.
Déposer une meringue sur un plateau (ou une très grande assiette rectangulaire). Crémer avec un peu moins du tiers de la crème au beurre. Déposer une autre meringue, recommencer avec la crème. Déposer la dernière meringue et crémer le gâteau. Réfrigérer au moins 12 heures. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service. Décorer le gâteau avec des amandes effilées (ou tranchées) grillées.
Note: Ce gâteau se congèle très bien.
475 g (4 tasses) de pacanes hachées grossièrement
425 g (3-1/2 tasse) de sucre glace
12 blancs d'oeufs
Crème au beurre
454 g (1 livre) de beurre doux
225 g (1/2 livre) de chocolat mi-sucré fondu
250 g (2 tasses) de sucre glace
30 ml (2 c. soupe) de cacao
14 jaunes d'oeufs
2 blancs d'oeufs
Pour décorer
Amandes effilées (ou tranchées) et grillées
Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme. Ajouter le sucre glace ainsi que les pacanes hachées. Diviser la meringue sur 3 plaques préalablement recouvertes de papier sulfurisé (parchemin) beurré. Étendre les meringues uniformément. Cuire une plaque à la fois au four à 425° F pendant 12 à 15 minutes : bien surveiller... Laisser refroidir un peu les meringues lorsqu'elles sortent du four et les retourner sur du papier sulfurisé. Elles seront plates et minces.
Battre le beurre avec le chocolat fondu, le cacao et le sucre glace. Ajouter, un à la fois, les jaunes d'oeufs. Battre les blancs d'oeufs et les incorporer au mélange.
Déposer une meringue sur un plateau (ou une très grande assiette rectangulaire). Crémer avec un peu moins du tiers de la crème au beurre. Déposer une autre meringue, recommencer avec la crème. Déposer la dernière meringue et crémer le gâteau. Réfrigérer au moins 12 heures. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service. Décorer le gâteau avec des amandes effilées (ou tranchées) grillées.
Note: Ce gâteau se congèle très bien.
Source: Janette Bertrand
Recette
75884, publiée le
2024-02-29 à 10:24, 165 vues