Gâteau - le paris-brest - pol martin de Callyoe
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin
Pol Martin - Télé Cuisine - Série no. 2 - No. 29 (81)
Pâte à choux
1 tasse d'eau
4 c. soupe de beurre doux
1/2 c. thé de sel
1 tasse de farine tout usage tamisée
4 oeufs
2 c. soupe d'amandes effilées
Préchauffer le four à 400 degrés F.
Beurrer et fariner légèrement une plaque à biscuit et mettre de côté.
Mettre l'eau dans une casserole, ajouter le sel et le beurre, amener à ébullition et laisser bouillir pendant 3 minutes.
Retirer la casserole du feu et ajouter la farine. Remuer vigoureusement avec une cuillère en bois.
Remettre la casserole à feu moyen et remuer jusqu'à ce que la pâte forme une boule et n'adhère plus à la cuillère. (Cette opération dure 2 à 3 minutes).
Retirer la casserole du feu. Ajouter les 4 oeufs, un à la fois, en ayant soin de remuer pour reformer une boule.
Mettre la pâte dans un sac à pâtisserie et former une triple couronne sur une tôle à biscuit beurrée et farinée. (Faire une couronne en formant comme 3 étages).
Badigeonner la couronne avec un oeuf battu, parsemer d'amandes effilées et laisser reposer la couronne pendant 20 minutes. (Mettre des amandes sur le dessus et tout autour de la couronne).
Cuire au four à 400 degrés F pendant 40 minutes. Éteindre le four et laisser reposer dans le four, la porte entrouverte pendant 20 minutes. Dès que la couronne est froide, couper la couronne en deux et la remplir de crème patissière et de crème fouettée.
Recouvrir de l'autre moitié de la couronne, décorer de crème fouettée à quelques endroits et servir.
Pâte à choux
1 tasse d'eau
4 c. soupe de beurre doux
1/2 c. thé de sel
1 tasse de farine tout usage tamisée
4 oeufs
2 c. soupe d'amandes effilées
Préchauffer le four à 400 degrés F.
Beurrer et fariner légèrement une plaque à biscuit et mettre de côté.
Mettre l'eau dans une casserole, ajouter le sel et le beurre, amener à ébullition et laisser bouillir pendant 3 minutes.
Retirer la casserole du feu et ajouter la farine. Remuer vigoureusement avec une cuillère en bois.
Remettre la casserole à feu moyen et remuer jusqu'à ce que la pâte forme une boule et n'adhère plus à la cuillère. (Cette opération dure 2 à 3 minutes).
Retirer la casserole du feu. Ajouter les 4 oeufs, un à la fois, en ayant soin de remuer pour reformer une boule.
Mettre la pâte dans un sac à pâtisserie et former une triple couronne sur une tôle à biscuit beurrée et farinée. (Faire une couronne en formant comme 3 étages).
Badigeonner la couronne avec un oeuf battu, parsemer d'amandes effilées et laisser reposer la couronne pendant 20 minutes. (Mettre des amandes sur le dessus et tout autour de la couronne).
Cuire au four à 400 degrés F pendant 40 minutes. Éteindre le four et laisser reposer dans le four, la porte entrouverte pendant 20 minutes. Dès que la couronne est froide, couper la couronne en deux et la remplir de crème patissière et de crème fouettée.
Recouvrir de l'autre moitié de la couronne, décorer de crème fouettée à quelques endroits et servir.
Source: callyoe
Recette
41268, publiée le
2009-11-06 à 21:06, 2434 vues
