Grands-pères du lac st-jean de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les pâtes éclair
2 tasses de farine tout-usage
½ c. à thé de sel
3 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de soda
3 c. à soupe de graisse végétale ou de saindoux
1 tasse de lait sur ou babeurre
1. Tamiser la farine avec le sel, la poudre à pâte et le soda.
2. Avec 2 couteaux, couper la graisse végétale ou le saindoux dans le mélange de la farine, jusqu’à ce que celui-ci ressemble à des miettes grossières. Ajouter le lait sur ou le babeurre, d’un seul coup. Brasser vivement, avec une fourchette, jusqu’à ce que la pâte se forme. Placer sur une planche enfarinée et pétrir avec le bout des doigts pendant ½ minute.
3. Abaisser à environ ⅜ de pouce d’épaisseur, couper en carrés ou en rondelles. Les faire cuire.
LA CUISSON
Il y a plusieurs manières de servir « Les grands-pères du Lac St-Jean ». On les fait cuire, soit dans du bouillon de bœuf ou de poulet, soit dans de la sauce brune légère, soit dans un ragoût ou, comme dessert, dans de la mélasse ou du sirop d’érable porté à ébullition avec une égale quantité d’eau — ou encore avec des compotes de petits fruits, préparées en portant à ébullition 2 tasses de petits fruits, bleuets, framboises, etc., 2 tasses d’eau et 1 tasse de sucre et en les laissant mijoter pendant 5 minutes.
Quelle que soit la façon choisie, la cuisson reste toujours la même. Le liquide doit être bouillant au moment d’y placer les grands-pères. Les mettre un par un dans le liquide chaud, juste assez pour qu’ils ne soient pas trop tassés, généralement 4 ou 5 à la fois. Sans délai, couvrir la casserole et faire bouillir pendant 12 minutes. Ne pas soulever le couvercle pendant la cuisson. Lorsque cuits, les retirer du bouillon avec une écumoire. Continuer à faire cuire les autres de la même manière. On verse la sauce sucrée ou salée utilisée pour la cuisson sur les grands-pères au moment de les servir.
½ c. à thé de sel
3 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de soda
3 c. à soupe de graisse végétale ou de saindoux
1 tasse de lait sur ou babeurre
1. Tamiser la farine avec le sel, la poudre à pâte et le soda.
2. Avec 2 couteaux, couper la graisse végétale ou le saindoux dans le mélange de la farine, jusqu’à ce que celui-ci ressemble à des miettes grossières. Ajouter le lait sur ou le babeurre, d’un seul coup. Brasser vivement, avec une fourchette, jusqu’à ce que la pâte se forme. Placer sur une planche enfarinée et pétrir avec le bout des doigts pendant ½ minute.
3. Abaisser à environ ⅜ de pouce d’épaisseur, couper en carrés ou en rondelles. Les faire cuire.
LA CUISSON
Il y a plusieurs manières de servir « Les grands-pères du Lac St-Jean ». On les fait cuire, soit dans du bouillon de bœuf ou de poulet, soit dans de la sauce brune légère, soit dans un ragoût ou, comme dessert, dans de la mélasse ou du sirop d’érable porté à ébullition avec une égale quantité d’eau — ou encore avec des compotes de petits fruits, préparées en portant à ébullition 2 tasses de petits fruits, bleuets, framboises, etc., 2 tasses d’eau et 1 tasse de sucre et en les laissant mijoter pendant 5 minutes.
Quelle que soit la façon choisie, la cuisson reste toujours la même. Le liquide doit être bouillant au moment d’y placer les grands-pères. Les mettre un par un dans le liquide chaud, juste assez pour qu’ils ne soient pas trop tassés, généralement 4 ou 5 à la fois. Sans délai, couvrir la casserole et faire bouillir pendant 12 minutes. Ne pas soulever le couvercle pendant la cuisson. Lorsque cuits, les retirer du bouillon avec une écumoire. Continuer à faire cuire les autres de la même manière. On verse la sauce sucrée ou salée utilisée pour la cuisson sur les grands-pères au moment de les servir.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74665, publiée le
2024-01-10 à 09:29, 160 vues
