L'anis de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les fines herbes, les graines aromatiques et les épices ► Les graines aromatiques
L’anis est reconnu comme le plus vieux des aromates en cuisine ; c’est le fruit d’une petite plante de la famille du persil.
SON EMPLOI
— C’est l’anis qui aromatise la réglisse.
— On l’utilise surtout dans les biscuits, les gâteaux, les pains.
— L’essayer dans les soupes aux légumes, avec le rôti de porc ou ajouté aux filets de porc rôtis au poêlon, avec la compote de pommes, dans la farce pour le canard ou la perdrix.
— Quel que soit l’usage qui est fait de l’anis, il est important d’en utiliser peu à la fois jusqu’au moment où l’on devient familier avec son goût.
— Comme la menthe, l’anis fait une infusion délicieuse et fraîche. Elle se boit chaude ou froide.
SON EMPLOI
— C’est l’anis qui aromatise la réglisse.
— On l’utilise surtout dans les biscuits, les gâteaux, les pains.
— L’essayer dans les soupes aux légumes, avec le rôti de porc ou ajouté aux filets de porc rôtis au poêlon, avec la compote de pommes, dans la farce pour le canard ou la perdrix.
— Quel que soit l’usage qui est fait de l’anis, il est important d’en utiliser peu à la fois jusqu’au moment où l’on devient familier avec son goût.
— Comme la menthe, l’anis fait une infusion délicieuse et fraîche. Elle se boit chaude ou froide.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74368, publiée le
2024-01-06 à 13:58, 53 vues
