La génoise française de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les gâteaux
1 tasse d’œufs (environ 5 œufs)
1 tasse de sucre granulé fin
½ c. à thé de sel
1 c. à thé de vanille
1¼ tasse de farine tout-usage
1. Battre les œufs jusqu’à ce qu’ils soient très légers et couleur de citron. Ajouter graduellement le sucre en continuant à battre sans arrêt. Ajouter le sel et la vanille. Au malaxeur, battre ce mélange à vitesse moyenne, pendant 5 minutes. Au batteur à main, battre de 5 à 8 minutes.
2. Tamiser la farine, en saupoudrer 2 c. à soupe à la fois sur le mélange des œufs, et l’incorporer avec beaucoup de soin. Comme une génoise ne contient pas de poudre à pâte, les œufs remplacent la levure. Il faut donc les garder très légers.
3. Verser la pâte dans deux moules ronds de 8 pouces, bien graissés et garnis d’une rondelle de papier ciré. Faire cuire dans un four à 350°F., de 25 à 30 minutes. Laisser reposer pendant 5 minutes avant de démouler. Démouler et refroidir sur un gril à gâteau. Ce gâteau peut être glacé ou garni selon votre goût. C’est le genre de pâte à gâteau parfaite pour les petits fours ; on la cuit alors dans un moule carré.
1 tasse de sucre granulé fin
½ c. à thé de sel
1 c. à thé de vanille
1¼ tasse de farine tout-usage
1. Battre les œufs jusqu’à ce qu’ils soient très légers et couleur de citron. Ajouter graduellement le sucre en continuant à battre sans arrêt. Ajouter le sel et la vanille. Au malaxeur, battre ce mélange à vitesse moyenne, pendant 5 minutes. Au batteur à main, battre de 5 à 8 minutes.
2. Tamiser la farine, en saupoudrer 2 c. à soupe à la fois sur le mélange des œufs, et l’incorporer avec beaucoup de soin. Comme une génoise ne contient pas de poudre à pâte, les œufs remplacent la levure. Il faut donc les garder très légers.
3. Verser la pâte dans deux moules ronds de 8 pouces, bien graissés et garnis d’une rondelle de papier ciré. Faire cuire dans un four à 350°F., de 25 à 30 minutes. Laisser reposer pendant 5 minutes avant de démouler. Démouler et refroidir sur un gril à gâteau. Ce gâteau peut être glacé ou garni selon votre goût. C’est le genre de pâte à gâteau parfaite pour les petits fours ; on la cuit alors dans un moule carré.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74835, publiée le
2024-01-11 à 11:31, 110 vues