La tentation de jansson de Sel & Poivre
(pour quatre à six personnes)
7 pommes de terre moyennes pelées et coupées en julienne (languettes de 2 po (5 cm) de longueur et 1/4 po (0,5 cm) d’épaisseur)
2 cuil. à soupe (30 mL) de beurre
2 cuil. à soupe (30 mL) d’huile végétale
4 tasses (1000 mL) d’oignons coupés en rondelles
16 filets d’anchois suédois égouttés
poivre blanc
2 cuil. à soupe (30 mL) de fine chapelure
2 cuil. à soupe (30 mL) de beurre
1 tasse (250 mL) de crème 35%
1/2 tasse (125 mL) de lait
Chauffer le four à 400°F (200°C). Conserver les pommes de terre dans de l’eau froide pour éviter la décoloration.
Faire chauffer le beurre et l’huile et y faire fondre les oignons qui doivent être tendres mais non brunis. Graisser un plat à soufflé ou à gratin. Égoutter et assécher les pommes de terre. Disposer au fond du plat une couche de pommes de terre, puis alterner les couches d’oignons, d’anchois, de pommes de terre, pour finir par une couche de pommes de terre. Saupoudrer chaque couche de poivre.
Étendre la chapelure sur la surface et parsemer de noisettes de beurre.
Porter la crème et le lait à ébullition.
Verser lentement le long des parois internes du plat.
Faire cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau insérée dans le gratin en ressorte propre.
7 pommes de terre moyennes pelées et coupées en julienne (languettes de 2 po (5 cm) de longueur et 1/4 po (0,5 cm) d’épaisseur)
2 cuil. à soupe (30 mL) de beurre
2 cuil. à soupe (30 mL) d’huile végétale
4 tasses (1000 mL) d’oignons coupés en rondelles
16 filets d’anchois suédois égouttés
poivre blanc
2 cuil. à soupe (30 mL) de fine chapelure
2 cuil. à soupe (30 mL) de beurre
1 tasse (250 mL) de crème 35%
1/2 tasse (125 mL) de lait
Chauffer le four à 400°F (200°C). Conserver les pommes de terre dans de l’eau froide pour éviter la décoloration.
Faire chauffer le beurre et l’huile et y faire fondre les oignons qui doivent être tendres mais non brunis. Graisser un plat à soufflé ou à gratin. Égoutter et assécher les pommes de terre. Disposer au fond du plat une couche de pommes de terre, puis alterner les couches d’oignons, d’anchois, de pommes de terre, pour finir par une couche de pommes de terre. Saupoudrer chaque couche de poivre.
Étendre la chapelure sur la surface et parsemer de noisettes de beurre.
Porter la crème et le lait à ébullition.
Verser lentement le long des parois internes du plat.
Faire cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau insérée dans le gratin en ressorte propre.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 3, septembre 1981
Recette
75711, publiée le
2024-01-29 à 09:24, 115 vues
