Pseudonyme
Mot de passe
Connexion

Le fromage de tête de Jehane Benoit

A+ a-
La gelée de tête en fromage sera toujours plus claire si on enveloppe la tête dans un coton, bien cousu, pour la faire cuire. Il est aussi plus facile, la cuisson finie, de séparer la viande des os. Ne pas mettre plus de 3 pintes d'eau par tête de porc. On peut remplacer une partie de l'eau par du jus de pommes (manière normande) ou par du vin blanc (manière poitevine) ou par du consommé de boeuf ou de poulet (manière bretonne). La tête en fromage se conserve de 2 à 3 semaines à condition de ne pas être dans des moules de métal et d'être bien enveloppée. Elle se congèle de 2 à 3 mois, mais la gelée perd de sa limpidité quoique la saveur reste la même.

1 tête de porc
6 clous de girofle
2 bâtons ou 1 c. à soupe de cannelle
2 c. à soupe de sel
2 gros oignons, hachés
1 grosse carotte, râpée
2 pintes d'eau chaude

1. Envelopper la tête dans un linge. Mettre dans une marmite avec le reste des ingrédients. Porter à ébullition. Couvrir et faire cuire lentement pendant 2 heures.

2. Développer la tête, hacher la viande retirée des os et la jeter dans le bouillon chaud. Faire bouillir fortement pendant 10 minutes.

3. Verser dans des moules et mettre au froid jusqu'à ce que le tout soit pris en gelée.


Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 68092, publiée le 2022-04-27 à 16:50, 199 vues

Vins Suggérés

Vins Rouges

Vins Blancs

Vins Rosés

  • Modification rapide
  • Corbeille

0 Commentaire

Commenter la recette
Photo de profil


Type de recherche
Mots à inclure Mots à exclure

Astuce Vidéo

Gestion de mon livre de recettes

Vidéo sur la gestion de votre livre de recettes

Procédure pour :

- Retirer une recette de mon livre

- Créer un dossier

- Déplacer des recettes