Le gâteau moka de maman de Véga
Pour le biscuit
5 jaunes d'œufs
30 gr de chocolat amer non sucré
120 gr de farine
50 gr de poudre d'amandes
90 gr de beurre
150 gr de sucre en poudre
pour la crème moka
120 gr de sucre 50 gr d'eau
2 jaunes d'œufs
200 gr de beurre
20 gr d'essence de café ou de café en poudre
Beurrer un moule à manqué de 22 cm de diamètre, préchauffer le four à 180°C (th 6)
Dans une terrine fouetter les jaunes d'œufs et le sucre pour obtenir une masse blanche. Incorporer en pluie fine la farine, la poudre d'amande et le cacao.
Ajouter le beurre fondu, mélanger bien le tout.
Monter les blancs en neige très ferme après y avoir ajouté une pincée de sel.
Incorporer délicatement à la 1ère préparation. Verser dans le moule et cuire 35 minutes. Sortir du four et démouler sur une grille. Laisser refroidir et placer pour 1h au frigo.
Préparer la crème au café
Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre, 4 à 5 minutes pour avoir un sirop épais.
Dans une terrine battre les œufs, y verser le sirop chaud en mince filet tout en fouettant vigoureusement jusqu'à refroidissement.
Incorporer au mélange le beurre ramolli, ajouter le café.
Couper le gâteau en 3 disques égaux. Recouvrir 2 d'entre eux du ¼ de crème, reformer le gâteau, masquer le tout du reste de crème ainsi que les côtés. Mettre au frais 2 h, parsemer le côté de chocolat râpé et le dessus de grands copeaux de chocolat.
Source: véga
Recette
37040, publiée le
2008-11-15 à 11:40, 80 vues
