Le pain de jambon de ma mère de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le jambon
Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
1 lb de jambon, non cuit, haché
1 lb de longe de porc, haché
1 tasse de mie de pain
2 oeufs, légèrement battus
1 tasse de crème sure
Le jus de 1 citron
1 oignon, émincé
½ c. à thé de curry
1 c. à thé de gingembre moulu
1 c. à thé de moutarde sèche
¼ c. à thé de paprika
¼ c. à thé de muscade
Sauce:
½ tasse d'eau
1 tasse de vinaigre de cidre
Le jus de 1 citron
1 tasse de cassonade
1 c. à thé de moutarde sèche
1. Mettre dans un bol le jambon haché, le porc haché, la mie de pain, les oeufs, la crème sure (type commercial), le jus de citron et l'oignon. Bien mélanger et ajouter le curry, le gingembre, la moutarde sèche, le paprika et la muscade. Encore une fois bien mélanger le tout afin de bien incorporer les ingrédients.
2. Former en pain de viande et placer dans une petite lèchefrite. Couvrir et faire cuire pendant 25 minutes dans un four à 325°F. Découvrir et continuer à cuire pendant 35 minutes supplémentaires.
3. Pendant ce temps, préparer la sauce. Mettre dans une casserole l'eau, le vinaigre de cidre, le jus de citron, la cassonade et la moutarde sèche. Faire bouillir le tout à feu lent, pendant 10 minutes.
4. Dix minutes avant la fin de la cuisson augmenter le four à 375°F. Verser la sauce chaude sur le pain et continuer la cuisson. Servir chaud avec la sauce et des pommes de terre en purée.
1 lb de longe de porc, haché
1 tasse de mie de pain
2 oeufs, légèrement battus
1 tasse de crème sure
Le jus de 1 citron
1 oignon, émincé
½ c. à thé de curry
1 c. à thé de gingembre moulu
1 c. à thé de moutarde sèche
¼ c. à thé de paprika
¼ c. à thé de muscade
Sauce:
½ tasse d'eau
1 tasse de vinaigre de cidre
Le jus de 1 citron
1 tasse de cassonade
1 c. à thé de moutarde sèche
1. Mettre dans un bol le jambon haché, le porc haché, la mie de pain, les oeufs, la crème sure (type commercial), le jus de citron et l'oignon. Bien mélanger et ajouter le curry, le gingembre, la moutarde sèche, le paprika et la muscade. Encore une fois bien mélanger le tout afin de bien incorporer les ingrédients.
2. Former en pain de viande et placer dans une petite lèchefrite. Couvrir et faire cuire pendant 25 minutes dans un four à 325°F. Découvrir et continuer à cuire pendant 35 minutes supplémentaires.
3. Pendant ce temps, préparer la sauce. Mettre dans une casserole l'eau, le vinaigre de cidre, le jus de citron, la cassonade et la moutarde sèche. Faire bouillir le tout à feu lent, pendant 10 minutes.
4. Dix minutes avant la fin de la cuisson augmenter le four à 375°F. Verser la sauce chaude sur le pain et continuer la cuisson. Servir chaud avec la sauce et des pommes de terre en purée.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
68141, publiée le
2022-04-28 à 13:18, 292 vues