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Le tournedos vivienne aux abricots secs de Sel & Poivre

Le tournedos vivienne aux abricots secs de Sel & Poivre | Photo de PassionRecettes
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Préparation: 10 ninutes
Cuisson: 20 minutes

6 tournedos de 6 oz (180 g) chacun
1/2 lb (250 g) d'abricots secs
2 cuil. à soupe (30 mL) de beurre doux
2 cuil. à soupe (30 mL) d’huile d’arachide
2 cuil. à soupe (30 mL) de vinaigre de vin
2 cuil. à soupe (30 mL) d’estragon au vinaigre
1/2 tasse (125 mL) de vin blanc doux naturel (sauternes)
1/2 tasse (125 mL) de chutney de tomates (voir recette)
1/2 tasse (125 mL) de beurre doux
1/2 tasse (125 mL) de sauce demi-glace (voir recette)
sel et poivre du moulin au goût

Dans un sautoir (casserole basse), faire saisir les tournedos à feu vif et les cuire au goût des convives. Réserver les tournedos dans un plat couvert, au tiède. Jeter le gras résiduel de cuisson. Déglacer au vinaigre et au vin doux. Ajouter les abricots secs, l’estragon et le chutney de tomates.

Mouiller avec 11 sauce demi-glace et réduire d’un quart. Monter la sauce au beurre en l’ajoutant par petites quantités et en fouettant vivement. Assaisonner au goût. Dresser les tournedos, les napper de sauce et servir ave: la garniture de légumes de votre choix.

Source: Sel & Poivre
Recette 75725, publiée le 2024-01-29 à 15:10, 69 vues

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