Les abatis au riz de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Riz Dainty
Le coeur, le foie, le gésier et le cou d’un poulet ou un plateau d’abats de poulet 1½ tasse d’eau
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre
¼ tasse de feuilles de céleri, émincées
1 carotte, pelée et râpée
1 feuille de laurier
1 oignon, finement haché
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
1 gousse d’ail, écrasée
4 c. à soupe de purée de tomate
1 tasse de Riz Dainty non cuit
½ tasse de crème sure
1. Mijoter le coeur, le foie, le gésier et le cou dans l’eau bouillante, avec le sel, le poivre, les feuilles de céleri, la carotte râpée et la feuille de laurier, jusqu’à ce qu'ils soient tendres—environ 1 heure. Retirer les abatis de l’eau, mettre le cou de côté, hacher les abatis en petits morceaux. Réserver le liquide.
2. Dorer l’oignon dans le beurre, ajouter la farine, bien mélanger, ajouter le bouillon d’abatis. Cuire, en brassant jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et crémeux. Ajouter l’ail, la purée de tomate et les abatis. Vérifier l’assaisonnement
3. Cuire le riz (voir modes de cuisson en page 2). Au riz cuit ajouter la crème sure, le sel et le poivre au goût.
4. Au moment de servir, faire un monticule avec le riz au centre d’un plat de service chaud, verser la sauce aux abatis tout autour.
Rendement: 6 portions.
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre
¼ tasse de feuilles de céleri, émincées
1 carotte, pelée et râpée
1 feuille de laurier
1 oignon, finement haché
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
1 gousse d’ail, écrasée
4 c. à soupe de purée de tomate
1 tasse de Riz Dainty non cuit
½ tasse de crème sure
1. Mijoter le coeur, le foie, le gésier et le cou dans l’eau bouillante, avec le sel, le poivre, les feuilles de céleri, la carotte râpée et la feuille de laurier, jusqu’à ce qu'ils soient tendres—environ 1 heure. Retirer les abatis de l’eau, mettre le cou de côté, hacher les abatis en petits morceaux. Réserver le liquide.
2. Dorer l’oignon dans le beurre, ajouter la farine, bien mélanger, ajouter le bouillon d’abatis. Cuire, en brassant jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et crémeux. Ajouter l’ail, la purée de tomate et les abatis. Vérifier l’assaisonnement
3. Cuire le riz (voir modes de cuisson en page 2). Au riz cuit ajouter la crème sure, le sel et le poivre au goût.
4. Au moment de servir, faire un monticule avec le riz au centre d’un plat de service chaud, verser la sauce aux abatis tout autour.
Rendement: 6 portions.
Source: Jehane Benoit
Recette
78795, publiée le
2024-10-14 à 21:43, 69 vues
