Les pains d'épices de Cuisine De Boston
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Les recettes de pains d’épices varient du mélange simple sans œufs et à l’eau chaude à la pâte riche de crème sure épaisse qui ne prétend pas être bon marché. On peut employer les mélanges pour pains d’épices en paquets de toutes les manières indiquées ci-dessous. La mélasse est en général un des ingrédients du pain d’épices qui peut contenir d’autres épices que le gingembre.
CUISSON.
Répandre le mélange dans un moule en tôle ou des moules à muffins beurrés, les remplissant aux ⅔. Pour une recette avec 1½ tasse de farine, il faut un moule d’environ 7 x 7 ou 10 à 12 moules à muffins moyens. Dans le moule en tôle, cuire à four très modéré (325° F.) de 25 à 35 minutes. Dans les moules à muffins, cuire environ 15 minutes à four modéré (350° F.). Toute pâte liquide contenant de la mélasse doit être cuite à four modéré.
POUR SERVIR.
Le pain d’épices remplit bien des offices. On peut le servir chaud, avec du beurre, comme pain pour petit déjeuner ou déjeuner, ou avec le thé ou café d'après-midi.
Comme dessert, couper en carrés et servir avec:
(1) une cuiller de crème fouettée sucrée sur chaque morceau.
(2) crème fouettée avec fromage râpé incorporé, ou fromage à la crème battu avec crème ou lait jusqu’à consistance légère. Couper le pain d’épices par le milieu et mettre une couche du mélange au milieu et dessus.
(3) compote de pommes au milieu.
CUISSON.
Répandre le mélange dans un moule en tôle ou des moules à muffins beurrés, les remplissant aux ⅔. Pour une recette avec 1½ tasse de farine, il faut un moule d’environ 7 x 7 ou 10 à 12 moules à muffins moyens. Dans le moule en tôle, cuire à four très modéré (325° F.) de 25 à 35 minutes. Dans les moules à muffins, cuire environ 15 minutes à four modéré (350° F.). Toute pâte liquide contenant de la mélasse doit être cuite à four modéré.
POUR SERVIR.
Le pain d’épices remplit bien des offices. On peut le servir chaud, avec du beurre, comme pain pour petit déjeuner ou déjeuner, ou avec le thé ou café d'après-midi.
Comme dessert, couper en carrés et servir avec:
(1) une cuiller de crème fouettée sucrée sur chaque morceau.
(2) crème fouettée avec fromage râpé incorporé, ou fromage à la crème battu avec crème ou lait jusqu’à consistance légère. Couper le pain d’épices par le milieu et mettre une couche du mélange au milieu et dessus.
(3) compote de pommes au milieu.
Source: Cuisine de Boston
Provenance: Livre de cuisine de Boston - 8e édition 1946
Recette
79182, publiée le
2024-11-09 à 00:41, 97 vues
