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Nougat glacé aux noisettes et miel de Véga

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Nougat glacé aux noisettes et miel (6 pers)

100 gr de noisettes (ou amandes) mondées
100 gr de pistaches non salées
100 gr de miel d'accacia liquide
100 gr de raisins secs
3 oeufs
25 cl de crème liquide très froide
½ càc de cannelle en poudre
50 gr de sucre glace
1 pincée de sel

Faire griller les noisettes à sec dans une poêle pendant environ 2 min, laisser refroidir sur du papier absorbant.
Concasser au rouleau à pâtisserie, ensuite mélanger avec les raisins secs les pistaches concassées grossièrement et la cannelle.
Fouetter les jaunes d'œufs avec le miel d'accacia pour obtenir un mélange tout à fait homogène.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, incorporer petit à petit le sucre glace. Fouetter la crème en chantilly ferme.
Incorporer les jaunes au miel et la chantilly délicatement, ajouter les fruits secs, et ensuite très délicatement les blancs en neige. Verser l mélange dans un moule à cake ou une terrine et faire prendre 12 h au congélateur.
Démouler le nougat et découper en tranches à l'aide d'un couteau trempé dans de l'eau très chaude. Disposer sur les assiettes de service et décorer de brins de menthe, saupoudrer de quelques pistaches concassées et servir accompagné de coulis de fruits rouges ou d'abricots

Source: véga
Recette 34480, publiée le 2008-07-14 à 00:00, 43 vues

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