Osso buco de porc au pineau des charentes de Messidor

Le Pineau des Charentes est un apéritif légèrement sucré qui ajoute un goût exquis à ce mijoté tout simple.

Ingrédients pour quatre et plus
6 tranches de jarret de porc (osso buco)
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon, haché
3 carottes moyenne, en rondelles
2 gousses d'ail, dégermées et pressées
1 piment rouge, haché finement
1 c. à thé d'herbes de Provence
3 c. à soupe de Pineau des Charentes
2 c. à soupe de balsamique blanc
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 ½ tasse (375 ml) de fond de veau
1 ou 2 anis étoilé (facultatif)
Sel et poivre au goût

Gremolata
2 gousses d'ail, dégermées et pressées
4 c. à soupe de persil frais, haché
Le zeste de 1 citron (ou de 1 orange)

Préparation
La cuisson débute dans un four à 300 °F (150 °C).
Chauffer une grande casserole allant au four, y verser la moitié de l'huile et
faire dorer les tranches de jarret de porc de tous les côtés, retirer de la casserole
et réserver.
Verser le reste de l'huile et faire revenir l'oignon et les carottes. Ajouter l'ail, le piment et les herbes, et cuire 1 min.
Verser le Pineau, le vinaigre balsamique blanc, le concentré de tomate et le fond de veau, remettre les tranches de jarret dans la casserole, couvrir et porter à ébullition.
Enfourner et cuire 1 h.
Réduire la température è 275 °F (140 °C), retourner les tranches dans le jus de cuisson, ajouter 1 anis étoilé si désiré et remettre au four pour 1 h.
On peut le servir maintenant, mais il est meilleur le lendemain. Il vaut donc mieux le laisser refroidir et le réfrigérer, ce qui permettra aussi de retirer le gras qui se sera déposé à la surface.

Mijoté de boeuf mangue et bière

Imaginée en m'inspirant de la recette Ragoût à l'orange et au cumin, tirée de Cuisinez aujourd'hui, servez demain. J'ai remplacé le jus d'orange par du nectar de mangue et le vinaigre de vin par de la bière.
Plat très savoureux, sauce très brune et onctueuse.
La prochaine fois, ajouter des bâtonnets de carotte et de panais après 1 h de cuisson mettra un peu de couleur.

Ingrédients pour quatre
2 ou 3 c. à soupe d'huile d'olive
1 1/2 lb (700 g) de boeuf à ragoût, en cubes
2 gousses d'ail, dégermées et pressées
2 c. à thé de graines de cumin moulu
1 c. à thé d'origan séché
1/8 c. à thé de flocons de piment
2/3 tasse (150 ml) de bière rousse
2/3 tasse (150 ml) de nectar de mangue (Best)
2/3 tasse (150 ml) de bouillon de boeuf faible en sel
2 c. à soupe de concentré de tomate
1 feuille de laurier
1 barquette (8 oz - 227 g) de champignons de Paris, tranchés
Sel et poivre au goût


Préparation
La cuisson se termine dans un four à 300 °F (150 °C).
Chauffer une casserole, verser la moitié de l'huile et y faire revenir la moitié des cubes de boeuf jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Refaire de même avec le reste du boeuf.
Réduire le feu, ajouter les épices et l'ail en remuant, mouiller avec les ingrédients liquides, ajouter le concentré de tomate et la feuille de laurier.
Bien mélanger et chauffer jusqu'au point d'ébullition.
Enfourner et cuire 1 h 45, puis ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 15 min.
Goûter, assaisonner au besoin et servir avec des pâtes ou une purée de légumes.
Servir avec une salsa de pomme et de fromage bleu.