Paella d'ailes de poulet a la houston de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Riz Dainty
Mon ami Houston est un éditeur et un grand cuisinier. Cette délicieuse paella adaptée du type valencien est une de ses spécialités.
5 tasses d’eau
1 c. à thé de turméric
1 gros oignon, haché
3 cubes de bouillon de poulet
1 c. à soupe de farine
½ c. à thé de sel
12 à 24 ailes de poulet
½ tasse d’huile à salade
1 tasse de jambon coupé en dés ou de saucisse à l’ail
1 oignon moyen, émincé
2 gousses d’ail, écrasées
1 pimiento, en dés
2 tomates, pelées et hachées
2 tasses de Riz Dainty non cuit
4 tasses du bouillon de poulet préparé
1 boîte (5 onces) de petites palourdes
½ à 1 boîte de pois verts congelés
1. Bouillir ensemble, non couvert, l’eau, le turméric, le gros oignon et les cubes de bouillon de poulet pour réduire le liquide à 4 tasses.
2. Placer dans un sac les ailes de poulet, la farine et le sel ( utiliser 2 c. à soupe de farine pour 24 ailes). Sauter pour bien les enrober de la farine. Dorer dans l’huile à salade chaude jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Placer dans une grande casserole.
3. Recouvrir les ailes de poulet avec le jambon ou la saucisse à l’ail.
4. Au gras qui reste dans le poêlon, ajouter l’oignon, l’ail, le pimiento et les tomates. Brasser pour bien mélanger le tout. Ajouter le riz et remuer jusqu’à parfait mélange. Verser sur le tout les 4 tasses du bouillon de poulet, non tamisé, et le jus égoutté des palourdes. Amener à ébullition et mijoter 5 minutes.
5. Placer les pois congelés non dégelés sur le tout. Ajouter les palourdes. Couvrir et cuire 30 à 40 minutes dans un four à 350°F. ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que le riz soit bien cuit.
Rendement: 6 à 8 portions.
5 tasses d’eau
1 c. à thé de turméric
1 gros oignon, haché
3 cubes de bouillon de poulet
1 c. à soupe de farine
½ c. à thé de sel
12 à 24 ailes de poulet
½ tasse d’huile à salade
1 tasse de jambon coupé en dés ou de saucisse à l’ail
1 oignon moyen, émincé
2 gousses d’ail, écrasées
1 pimiento, en dés
2 tomates, pelées et hachées
2 tasses de Riz Dainty non cuit
4 tasses du bouillon de poulet préparé
1 boîte (5 onces) de petites palourdes
½ à 1 boîte de pois verts congelés
1. Bouillir ensemble, non couvert, l’eau, le turméric, le gros oignon et les cubes de bouillon de poulet pour réduire le liquide à 4 tasses.
2. Placer dans un sac les ailes de poulet, la farine et le sel ( utiliser 2 c. à soupe de farine pour 24 ailes). Sauter pour bien les enrober de la farine. Dorer dans l’huile à salade chaude jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Placer dans une grande casserole.
3. Recouvrir les ailes de poulet avec le jambon ou la saucisse à l’ail.
4. Au gras qui reste dans le poêlon, ajouter l’oignon, l’ail, le pimiento et les tomates. Brasser pour bien mélanger le tout. Ajouter le riz et remuer jusqu’à parfait mélange. Verser sur le tout les 4 tasses du bouillon de poulet, non tamisé, et le jus égoutté des palourdes. Amener à ébullition et mijoter 5 minutes.
5. Placer les pois congelés non dégelés sur le tout. Ajouter les palourdes. Couvrir et cuire 30 à 40 minutes dans un four à 350°F. ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que le riz soit bien cuit.
Rendement: 6 à 8 portions.
Source: Jehane Benoit
Recette
78777, publiée le
2024-10-14 à 21:03, 113 vues
