Pain éclair aux raisins de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les pâtes éclair
3 tasses de farine tout-usage
½ tasse de lait en poudre, non dilué
½ tasse de sucre
1 c. à thé de sel
3 c. à thé de poudre à pâte
4 c. à soupe de beurre
1½ tasse d’eau
3 œufs, bien battus
½ tasse de farine
1 tasse de raisins blancs, secs
1 c. à soupe de graines de carvi
1. Tamiser dans un grand bol la farine avec le lait en poudre, le sucre, le sel et la poudre à pâte.
2. Travailler le beurre dans la farine avec les doigts jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé.
3. Ajouter l’eau et les œufs battus. Bien mélanger le tout.
4. Mélanger les raisins avec ½ tasse de farine et brasser jusqu’à ce que les raisins soient bien enfarinés. Ajouter à la pâte ainsi que les graines de carvi.
5. Diviser la pâte dans 2 moules à pain moyens, graissés et enfarinés. Laisser reposer pendant 20 minutes. Faire cuire dans un four chauffé à 350°F. de 50 à 60 minutes.
6. 15 minutes avant la fin de la cuisson, badigeonner la croûte du pain avec du lait évaporé. Recommencer dans les dernières 5 minutes de la cuisson.
7. Mettre les moules sur le côté et laisser refroidir pendant 5 minutes avant de démouler. Refroidir enveloppés dans du papier d’aluminium et laisser reposer pendant 24 heures avant de servir. Ce pain est très bon en toast.
½ tasse de lait en poudre, non dilué
½ tasse de sucre
1 c. à thé de sel
3 c. à thé de poudre à pâte
4 c. à soupe de beurre
1½ tasse d’eau
3 œufs, bien battus
½ tasse de farine
1 tasse de raisins blancs, secs
1 c. à soupe de graines de carvi
1. Tamiser dans un grand bol la farine avec le lait en poudre, le sucre, le sel et la poudre à pâte.
2. Travailler le beurre dans la farine avec les doigts jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé.
3. Ajouter l’eau et les œufs battus. Bien mélanger le tout.
4. Mélanger les raisins avec ½ tasse de farine et brasser jusqu’à ce que les raisins soient bien enfarinés. Ajouter à la pâte ainsi que les graines de carvi.
5. Diviser la pâte dans 2 moules à pain moyens, graissés et enfarinés. Laisser reposer pendant 20 minutes. Faire cuire dans un four chauffé à 350°F. de 50 à 60 minutes.
6. 15 minutes avant la fin de la cuisson, badigeonner la croûte du pain avec du lait évaporé. Recommencer dans les dernières 5 minutes de la cuisson.
7. Mettre les moules sur le côté et laisser refroidir pendant 5 minutes avant de démouler. Refroidir enveloppés dans du papier d’aluminium et laisser reposer pendant 24 heures avant de servir. Ce pain est très bon en toast.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74681, publiée le
2024-01-10 à 10:00, 61 vues