Papillotes d'achigan de mer aux petits légumes de Sel & Poivre
pour quatre personnes
1-1/2 lb (750 g) de filets d'achigan
4 cuil. à soupe (60 mL) d'huile d'arachide
sel et poivre du moulin
fines herbes (estragon, basilic ou persil)
6 cuil. à soupe (90 mL) de beurre ramolli
1/2 tasse (125 mL) de vin blanc sec
1/2 tasse (125 mL) de bouillon de poulet maison
4 feuilles de papier d'aluminium découpé en ronds de 10 po (25 cm) de diamètre
GARNITURE
1 carotte taillée en fine julienne
1 oignon taillé en bâtonnets
2 courgettes en julienne (uniquement la partie verte)
3 cuil. à soupe (45 mL) de beurre
persil haché, sel et poivre du moulin
Préparer la garniture. Faire chauffer les 3 cuil. à soupe (45 mL) de beurre et y faire revenir, sans laisser colorer, la carotte et l’oignon pendant 5 minutes. Ajouter les courgettes et continuer la cuisson pendant 3 minutes. Remuer de temps en temps. Saler et poivrer. Si désiré, ajouter un peu de persil haché fin. Laisser refroidir.
Détailler 1 ’achigan en morceaux de 1/2 po (1,25 cm) d’épaisseur. Huiler largement les quatre feuilles de papier d’aluminium, plier chacune d’entre elles en deux et couvrir. Déposer en couches successives, sur chaque feuille, une cuillerée de julienne de légumes, 3 morceaux de poisson et une autre cuillerée de julienne. Terminer avec de petites noisettes de beurre et les fines herbes. Répartir la 1 /2 tasse de vin blanc et la 1/2 tasse de bouillon de poulet. Fermer hermétiquement chaque papillote en pinçant les bords.
Préchauffer le four à 450°F (230°C) en y plaçant un plat à rôtir bien huilé. Attendre de 8 à 10 minutes avant de déposer les papillotes dans le plat. Cuire de 2 à 3 minutes à partir du moment où les papillotes sont gonflées. Les servir toutes gonflées. Découper à l’aide de ciseaux.
On peut réaliser cette recette en remplaçant l’achigan par du saumon, du loup de mer ou par d’autres poissons blancs.
1-1/2 lb (750 g) de filets d'achigan
4 cuil. à soupe (60 mL) d'huile d'arachide
sel et poivre du moulin
fines herbes (estragon, basilic ou persil)
6 cuil. à soupe (90 mL) de beurre ramolli
1/2 tasse (125 mL) de vin blanc sec
1/2 tasse (125 mL) de bouillon de poulet maison
4 feuilles de papier d'aluminium découpé en ronds de 10 po (25 cm) de diamètre
GARNITURE
1 carotte taillée en fine julienne
1 oignon taillé en bâtonnets
2 courgettes en julienne (uniquement la partie verte)
3 cuil. à soupe (45 mL) de beurre
persil haché, sel et poivre du moulin
Préparer la garniture. Faire chauffer les 3 cuil. à soupe (45 mL) de beurre et y faire revenir, sans laisser colorer, la carotte et l’oignon pendant 5 minutes. Ajouter les courgettes et continuer la cuisson pendant 3 minutes. Remuer de temps en temps. Saler et poivrer. Si désiré, ajouter un peu de persil haché fin. Laisser refroidir.
Détailler 1 ’achigan en morceaux de 1/2 po (1,25 cm) d’épaisseur. Huiler largement les quatre feuilles de papier d’aluminium, plier chacune d’entre elles en deux et couvrir. Déposer en couches successives, sur chaque feuille, une cuillerée de julienne de légumes, 3 morceaux de poisson et une autre cuillerée de julienne. Terminer avec de petites noisettes de beurre et les fines herbes. Répartir la 1 /2 tasse de vin blanc et la 1/2 tasse de bouillon de poulet. Fermer hermétiquement chaque papillote en pinçant les bords.
Préchauffer le four à 450°F (230°C) en y plaçant un plat à rôtir bien huilé. Attendre de 8 à 10 minutes avant de déposer les papillotes dans le plat. Cuire de 2 à 3 minutes à partir du moment où les papillotes sont gonflées. Les servir toutes gonflées. Découper à l’aide de ciseaux.
On peut réaliser cette recette en remplaçant l’achigan par du saumon, du loup de mer ou par d’autres poissons blancs.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 4, octobre 1981
Recette
75743, publiée le
2024-01-29 à 15:50, 110 vues
