~pâté à la viande de ricardo~ de Lexibule
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo
Le temps des fêtes, c'est l'occasion idéale de mettre du Bonheur sur la table puisque c'est la période toute désignée de réunir nos proches pour ce repas des plus festifs de l'année.
Comme se veut la tradition et parce qu'on en raffole, impossible de passer à côté du bon vieux pâté à la viande!! Cette année, j'ai eu envie de nous faire la version du beau Ricardo car toutes ses recettes s'avèrent un franc succès et ont toujours été très appréciées chez moi!! xxx
Note: Le seul changement, est d'avoir changé le veau pour du boeuf faute d'en avoir.
Aussi truc de Ricardo: Calculez 454 g (1 lb) de viande hachée par pâté à la viande. C'est facile à retenir et cela vous permet de faire la quantité de pâtés désirée. Il suffit seulement de goûter à la préparation de viande cuite pour rectifier l'assaisonnement au besoin.
Préparation: 45 minutes
Cuisson: 1h50
Portions: 6 pâtés
Ingrédients
4 oignons, hachés
4 gousses d'ail, hachées
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
1,4 kg (3 lb) de porc haché
1,4 kg (3 lb) de veau haché (moi boeuf)
4 pommes de terre, pelées et coupées en dés
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
180 ml (3/4 tasse) de chapelure
2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
Sel et poivre
12 abaisses de pâte brisée
Préparation
1)Dans une grande casserole, attendrir les oignons et l'ail dans l'huile. Ajouter la viande et poursuivre la cuisson environ 15 minutes en remuant pour émietter la viande. Saler et poivrer. Ajouter le reste des ingrédients et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment environ 45 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à se défaire. Laisser tiédir. Rectifier l'assaisonnement. Couvrir et réfrigérer environ 4 heures ou jusqu'à refroidissement complet.
2)Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
3)Foncer six plats à tarte de 23 cm (9 po). Y répartir la viande. Recouvrir d'une deuxième abaisse. Faire une incision au centre. Bien sceller en écrasant le rebord à l'aide d'une fourchette ou avec les doigts. Cuire au four de 50 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
source: Ricardo modifiée légèrement par ~Lexibule~
https://lesmillesetundelicedelexibule.blogspot.ca/2013/12/pate-la-viande-de-ricardo.html
Comme se veut la tradition et parce qu'on en raffole, impossible de passer à côté du bon vieux pâté à la viande!! Cette année, j'ai eu envie de nous faire la version du beau Ricardo car toutes ses recettes s'avèrent un franc succès et ont toujours été très appréciées chez moi!! xxx
Note: Le seul changement, est d'avoir changé le veau pour du boeuf faute d'en avoir.
Aussi truc de Ricardo: Calculez 454 g (1 lb) de viande hachée par pâté à la viande. C'est facile à retenir et cela vous permet de faire la quantité de pâtés désirée. Il suffit seulement de goûter à la préparation de viande cuite pour rectifier l'assaisonnement au besoin.
Préparation: 45 minutes
Cuisson: 1h50
Portions: 6 pâtés
Ingrédients
4 oignons, hachés
4 gousses d'ail, hachées
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
1,4 kg (3 lb) de porc haché
1,4 kg (3 lb) de veau haché (moi boeuf)
4 pommes de terre, pelées et coupées en dés
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
180 ml (3/4 tasse) de chapelure
2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
Sel et poivre
12 abaisses de pâte brisée
Préparation
1)Dans une grande casserole, attendrir les oignons et l'ail dans l'huile. Ajouter la viande et poursuivre la cuisson environ 15 minutes en remuant pour émietter la viande. Saler et poivrer. Ajouter le reste des ingrédients et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment environ 45 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à se défaire. Laisser tiédir. Rectifier l'assaisonnement. Couvrir et réfrigérer environ 4 heures ou jusqu'à refroidissement complet.
2)Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
3)Foncer six plats à tarte de 23 cm (9 po). Y répartir la viande. Recouvrir d'une deuxième abaisse. Faire une incision au centre. Bien sceller en écrasant le rebord à l'aide d'une fourchette ou avec les doigts. Cuire au four de 50 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
source: Ricardo modifiée légèrement par ~Lexibule~
https://lesmillesetundelicedelexibule.blogspot.ca/2013/12/pate-la-viande-de-ricardo.html
Source: Lexibule
Recette
55470, publiée le
2013-12-18 à 18:35, 3217 vues
