Pâte a tarte, bien feuilletée de Nell
Le secret, la rapidité d'exécution. Plus vous ferez vite meilleur elle sera.
Évitez de toucher avec les mains, ou le moins possible.
Préparer ustensiles et ingrédients, ca va plus vite.
L'idéal, placer le bol contenant farine, sel et couteau a pâte, 1 a 2 heure au frigo avant de commencer.
6 tasses de farine
1 c. à thé de sel
½ lb de graisse végétal a la température de la pièce,127 gr
½ lb de graisse végétal réfrigérée,127 gr
1 oeuf
1 tasse d'eau très froide, 250 ml
2 c. à soupe de vinaigre ou le jus d'un demi citron.
Battre l'oeuf dans l'eau ajoutez le vinaigre et placer au congélateur.
A l'aide de deux couteaux à beurre ou un coupe pâte coupez la graisse température pièce dans la farine salée.
Répété avec la graisse du frigo.
Finalement, battre a nouveau la préparation du congélateur et verser en un coup sur le mélange farine/graisse.
À la fourchette tourner pour obtenir une pâte plutôt grossière, ne pas trop insister.
La pâte parait non fini, l'important c'est de ne pas avoir de farine libre.
Mettre dans un sac de plastique ou dans un bol couvert de papier cellophane et pressez légèrement.
Laissez reposer au moins deux heures. Je fais pratiquement toujours la veille.
Donne 6 à 7 abaisses.
A partir du moment ou je sort le bol du frigo et que je commence a couper le gras dans la farine, il s'écoule moins de 5 minutes, avant que la pâte soit en sac au frigo.
Variantes:
Remplacez, la graisse température pièce par du beurre.
Ajoutez 3 c. à soupe de cassonade pour pâte a trottoirs, ou fruits en cache.
Pour pâtés genre boeuf et rognons, avant de rouler, saupoudrez avec la farine sur le plan de travail, du thym ou autres fines herbes.
Sortir la pâte du frigo, 30 minutes avant l'utilisation.
Note:
La pâte de la photo (tourtière à la sauge) est faite de 50% farine non blanchie et 50% farine de blé entier. L'autre de farine non blanchie.
La pâte sera plus belle et plus feuilletés si elle est vite enfournée après avoir été garnie. Dans le cas de plusieurs fournées, on peut mettre celles de la prochaine fournée au réfrigérateur.
Bonne cuisine.
Évitez de toucher avec les mains, ou le moins possible.
Préparer ustensiles et ingrédients, ca va plus vite.
L'idéal, placer le bol contenant farine, sel et couteau a pâte, 1 a 2 heure au frigo avant de commencer.
6 tasses de farine
1 c. à thé de sel
½ lb de graisse végétal a la température de la pièce,127 gr
½ lb de graisse végétal réfrigérée,127 gr
1 oeuf
1 tasse d'eau très froide, 250 ml
2 c. à soupe de vinaigre ou le jus d'un demi citron.
Battre l'oeuf dans l'eau ajoutez le vinaigre et placer au congélateur.
A l'aide de deux couteaux à beurre ou un coupe pâte coupez la graisse température pièce dans la farine salée.
Répété avec la graisse du frigo.
Finalement, battre a nouveau la préparation du congélateur et verser en un coup sur le mélange farine/graisse.
À la fourchette tourner pour obtenir une pâte plutôt grossière, ne pas trop insister.
La pâte parait non fini, l'important c'est de ne pas avoir de farine libre.
Mettre dans un sac de plastique ou dans un bol couvert de papier cellophane et pressez légèrement.
Laissez reposer au moins deux heures. Je fais pratiquement toujours la veille.
Donne 6 à 7 abaisses.
A partir du moment ou je sort le bol du frigo et que je commence a couper le gras dans la farine, il s'écoule moins de 5 minutes, avant que la pâte soit en sac au frigo.
Variantes:
Remplacez, la graisse température pièce par du beurre.
Ajoutez 3 c. à soupe de cassonade pour pâte a trottoirs, ou fruits en cache.
Pour pâtés genre boeuf et rognons, avant de rouler, saupoudrez avec la farine sur le plan de travail, du thym ou autres fines herbes.
Sortir la pâte du frigo, 30 minutes avant l'utilisation.
Note:
La pâte de la photo (tourtière à la sauge) est faite de 50% farine non blanchie et 50% farine de blé entier. L'autre de farine non blanchie.
La pâte sera plus belle et plus feuilletés si elle est vite enfournée après avoir été garnie. Dans le cas de plusieurs fournées, on peut mettre celles de la prochaine fournée au réfrigérateur.
Bonne cuisine.
Source: Nell
Recette
48816, publiée le
2011-06-17 à 16:55, 2268 vues
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3 Commentaires et 1 réponse
2023-01-04 16:102023-01-04T16:10:10-05:00
