Pâté aux restes de dinde ou de poulet + betteraves confites de Messidor
C'est toujours agréable d'avoir des restes de dinde quand on aime les pâtés, surtout quand on a fait un bon bouillon avec la carcasse. Il suffit d'ajouter quelques légumes ou juste des carottes et quelques herbes pour se régaler.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour quatre
2 c. à soupe combles de margarine non hydrogénée (ou de beurre)
1 échalote sèche, hachée finement
2 gousses d'ail, pressées
1 c. à thé d'herbes italiennes (basilic, origan, menthe et fenouil séchés)
3 c. à soupe de farine
2 tasses de bouillon de dinde ou de poulet maison
2 ou 3 carottes cuites, en bâtonnets
1 1/2 ou 2 tasses de viande cuite, de dinde ou de poulet, défaite ou coupée en dés
1/4 tasse de feuilles de coriandre (ou de persil plat), émincées
Sel et poivre
2 abaisses de pâte brisée (voir lien vers la recette)
La cuisson se termine sur la grille du bas, dans un four à 450 °F dont on réduit la température à 350 °F après 15 min de cuisson.
1. Préparer d'abord la pâte en suivant les indications.
2. Pour la sauce, faire fondre le beurre dans une casserole ou un poêlon profond, y attendrir l'échalote et l'ail 2 min, ajouter les herbes et la farine, bien mélanger avant d'ajouter le bouillon d'un seul coup. Laisser épaissir en remuant.
3. Ajouter ensuite les carottes cuites, le poulet et la coriandre ou le persil. Goûter, assaisonner au besoin, retirer du feu et laisser tiédir.
4. Verser cette sauce épaisse dans une première abaisse de pâte brisée et recouvrir d'une seconde abaisse. Faire des entailles dans le pâté, badigeonner d'oeuf battu et enfourner sur la grille du bas.
5. Cuire 15 min à 450 °F, puis 15 min à 350 °F, toujours sur la grille du bas.
Pour la pâte brisée, suivre le lien:
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/01/tourtiere-exquiss-aux-trois-viandes.html
...
Betteraves confites
Amateurs de betteraves, vous aimerez ce mode de cuisson sans souci qui les rend fondantes et goûteuses.
Ingrédients pour quatre
4 betteraves moyennes crues, pelées et taillées en dés
1 c. à thé d'herbes salées du Bas-du-fleuve
3 c. à soupe d'huile d'olive
Allumer le four à 300 °F .
1. Réunir tous les ingrédients dans un plat avec couvercle et bien mélanger.
2. Enfourner et cuire 1 h 30 en mélangeant aux demi-heures.
La durée cuisson variera selon la grosseur des dés et la fraîcheur des betteraves, plus petits seront les cubes, moins longue sera la cuisson.
Secrets de cuisine
Profitez de la cuisson d'un mijoté ou d'une viande braisée pour confire les betteraves.
Il vous en reste?
Réchauffez-les au micro-ondes en y ajoutant des suprêmes de clémentines et, si vous avez de la coriandre fraîche, ajoutez-en au service. Un bouquet de saveurs en bouche!
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/02/pate-aux-restes-de-dinde-ou-de-poulet.html
Source: Messidor
Recette
59338, publiée le
2016-02-17 à 05:44, 1521 vues
