Pâtés à la viande veau et porc, tourtières de Nell
Dossiers: Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
Pâtés à la viande veau et porc, tourtières
Un peu hors saison pour une si grosse recette de tourtière mais comme on m'a demandé la recette je la consigne. Elle est facile a couper en deux ou trois.
J'aime bien ces pâtés, je les refais à chaque début d'hiver parce que les miens les aiment et qu'ils ont toujours du succès.
Je ne monte pas mes pâtés pour les congeler, la viande est divisée en 6 ou 7 parties égales et mise en sac pour congélation. Je préfère monté mes pâtés au besoin.
La recette donne 6 ou 7 belles tourtières bien garnies.
Ingrédients:
2 kg de veau haché maigre
2 kg de porc haché extra maigre
4 gros oignons hachés
12 belles gousses d'ails hachées finement
1 tasse de pommes de terre râpées finement
1 tasse de bouillon de poulet maison concentré, voir note
½ tasse d'herbes salées, les miennes à la sauge, voir note
1/8 c. à thé de feuilles de laurier moulues
½ c. à thé de moutarde sèche moulue
¾ c. à thé de poivre du moulin à la position fin
3 c. à soupe d'épices à tourtière
Procédure:
Mettre tous les ingrédients dans un gros chaudron à fond épais, bien mélanger et mettre à cuire sur feu moyen/bas.
Quand cela boue baisser le feu, l'affaire à besoin de mitonner lentement et en aucun cas coller au fond; donc on touille de temps en temps. Une spatule de bambou étant ici pour moi l'outil idéale puisqu'elle permet de bien racler le fond.
On cuit pendant environ 2 heures. Après ce temps s'il reste trop du liquide dans votre viande il suffit de retirer la viande avec une écumoire et de réduire le liquide sur feu vif à presque rien. En remettant la viande dans le chaudron et en brassant bien vous allez avoir une belle viande qui ne mouillera pas vos pâtés. D'autres ajoutent de la chapelure afin d'absorber le liquide.
Note :
Je réduis 4 tasses de bouillon de poulet jusqu'à obtenir d'une tasse de bouillon concentrer. Vous pourriez prendre 1 tasse de bouillon ou d'eau et d'y ajouter 3 c. à soupe de concentré commercial, à ce moment faites attention à la quantité d'herbes salées utilisées.
Si vous utilisez des herbes salées du commerce, ajouter de la sauge à votre préparation et réduisez la quantité de moitié. En fin de cuisson vous pourrez rectifier l'assaisonnement en sel au besoin.
Bonne cuisine
Un peu hors saison pour une si grosse recette de tourtière mais comme on m'a demandé la recette je la consigne. Elle est facile a couper en deux ou trois.
J'aime bien ces pâtés, je les refais à chaque début d'hiver parce que les miens les aiment et qu'ils ont toujours du succès.
Je ne monte pas mes pâtés pour les congeler, la viande est divisée en 6 ou 7 parties égales et mise en sac pour congélation. Je préfère monté mes pâtés au besoin.
La recette donne 6 ou 7 belles tourtières bien garnies.
Ingrédients:
2 kg de veau haché maigre
2 kg de porc haché extra maigre
4 gros oignons hachés
12 belles gousses d'ails hachées finement
1 tasse de pommes de terre râpées finement
1 tasse de bouillon de poulet maison concentré, voir note
½ tasse d'herbes salées, les miennes à la sauge, voir note
1/8 c. à thé de feuilles de laurier moulues
½ c. à thé de moutarde sèche moulue
¾ c. à thé de poivre du moulin à la position fin
3 c. à soupe d'épices à tourtière
Procédure:
Mettre tous les ingrédients dans un gros chaudron à fond épais, bien mélanger et mettre à cuire sur feu moyen/bas.
Quand cela boue baisser le feu, l'affaire à besoin de mitonner lentement et en aucun cas coller au fond; donc on touille de temps en temps. Une spatule de bambou étant ici pour moi l'outil idéale puisqu'elle permet de bien racler le fond.
On cuit pendant environ 2 heures. Après ce temps s'il reste trop du liquide dans votre viande il suffit de retirer la viande avec une écumoire et de réduire le liquide sur feu vif à presque rien. En remettant la viande dans le chaudron et en brassant bien vous allez avoir une belle viande qui ne mouillera pas vos pâtés. D'autres ajoutent de la chapelure afin d'absorber le liquide.
Note :
Je réduis 4 tasses de bouillon de poulet jusqu'à obtenir d'une tasse de bouillon concentrer. Vous pourriez prendre 1 tasse de bouillon ou d'eau et d'y ajouter 3 c. à soupe de concentré commercial, à ce moment faites attention à la quantité d'herbes salées utilisées.
Si vous utilisez des herbes salées du commerce, ajouter de la sauge à votre préparation et réduisez la quantité de moitié. En fin de cuisson vous pourrez rectifier l'assaisonnement en sel au besoin.
Bonne cuisine
Source: Nell
Recette
65451, publiée le
2021-03-10 à 15:51, 1274 vues
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3 Commentaires et 3 réponses
2021-03-10 16:152021-03-10T16:15:01-05:00
2021-12-12 06:262021-12-12T06:26:39-05:00
Tellement bon ce pâté, bien contente de l'avoir fait tout à fait délectable, j'ai utilisé le mélange à épices de Puce, super bon.
Moi qui ne voulait pas faire de pâtés cette année,
Gros merci pour ta recette.
Bon dimanche !
Moi qui ne voulait pas faire de pâtés cette année,
Gros merci pour ta recette.
Bon dimanche !
