Pavé de saumon au beurre de tomates et de basilic de Sakya
C'est tellement bon un vrai péché, vous pouvez utiliser le beurre avec du poisson, du poulet et même du porc grillés...
Recette Au BBQ ou au four
4 morceaux épais de saumons de 7 oz ( 200 g )chacun environ
Sel de mer et poivre noir du moulin
Graines de céleri (moi Sel de céleri)
Poudre d'oignon ou d'ail (moi Sel d'ail)
Jus de 2 citrons
Huile d'olive (moi huile de pépin de raisins)
Beurre aux tomates et Basilic
⅓ tasse 80 ml tomates séchées dans l'huile, égouttées (moi marque Pastène)
⅓ tasse 80 ml basilic frais
2 c. à thé 10 ml pâte de tomate
2 c. à thé 10 ml sucre granulé
½ c. à thé 2,5 ml Sel de mer
½ tasse 125 ml beurre mou
Préparation :
Déposer les pavés de saumon, côté peau vers le bas, dans un plat en verre juste assez grand pour les contenir. Saler et poivrer au goût de chaque côté, puis les saupoudrer de graines ou sel de céleri et de poudre d'oignon ou ail. Taper la chair du saumon avec les mains pour bien faire pénétrer les assaisonnements. Mouiller avec le jus de citron, puis réserver 60 minutes. Retourner les pavés de saumon après 30 minutes.
Égoutter l'excédent de liquide dans le plat contenant le saumon. Bien huiler les pavés, puis les réserver. Préchauffer le Barbecue à feu élever, une fois la grille bien chaude la nettoyer et baisser le feu à moyen. Huiler la grille. Déposer délicatement les pavés de saumon sur la grille, côté peau vers le bas, puis les cuire environ 5 minutes de chaque côté. Retirer les saumons du BBQ puis en servir un par portion. ( ou au four si cuit au four à 400 °F et mettre à grill quelques minutes à la fin de la cuisson )
Déposer deux rondelles de beurre de tomates et basilic sur le dessus de chaque pavés, puis servir immédiatement. Accompagner de pâtes crémeuses et de brocoli étuvés
( moi carottes, haricots vert frais et courge hibride soleil levant.
Préparation du beurre de tomates et basilic :
Mettre les tomates séchées et les feuilles de basilic sur une surface de travail, puis hacher le tout finement avec un grand couteau. ( moi j'utilise des ciseaux de cuisines dans une tasse). Transférer le hachis dans un bol, puis ajouter le reste des ingrédients.
Bien travailler le mélange avec le dos d'une fourchette jusqu'à l'obtention d'un beurre bien intégré. Le déposer au centre d'une pellicule de plastique, puis le façonner en un rondin. L'envelopper dans la pellicule de plastique, puis réfrigérer quelques heures avant de servir.
Sakya
http://cf.pg.photos.yahoo.com/ph/sakya8602/detail?.dir=a67d&.dnm=eaa7re2.jpg&.src=ph
http://cf.pg.photos.yahoo.com/ph/sakya8602/detail?.dir=a67d&.dnm=7fd4re2.jpg&.src=ph
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https://www.passionrecettes.com/forum/viewtopic.php?t=548
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4 morceaux épais de saumons de 7 oz ( 200 g )chacun environ
Sel de mer et poivre noir du moulin
Graines de céleri (moi Sel de céleri)
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Jus de 2 citrons
Huile d'olive (moi huile de pépin de raisins)
Beurre aux tomates et Basilic
⅓ tasse 80 ml tomates séchées dans l'huile, égouttées (moi marque Pastène)
⅓ tasse 80 ml basilic frais
2 c. à thé 10 ml pâte de tomate
2 c. à thé 10 ml sucre granulé
½ c. à thé 2,5 ml Sel de mer
½ tasse 125 ml beurre mou
Préparation :
Déposer les pavés de saumon, côté peau vers le bas, dans un plat en verre juste assez grand pour les contenir. Saler et poivrer au goût de chaque côté, puis les saupoudrer de graines ou sel de céleri et de poudre d'oignon ou ail. Taper la chair du saumon avec les mains pour bien faire pénétrer les assaisonnements. Mouiller avec le jus de citron, puis réserver 60 minutes. Retourner les pavés de saumon après 30 minutes.
Égoutter l'excédent de liquide dans le plat contenant le saumon. Bien huiler les pavés, puis les réserver. Préchauffer le Barbecue à feu élever, une fois la grille bien chaude la nettoyer et baisser le feu à moyen. Huiler la grille. Déposer délicatement les pavés de saumon sur la grille, côté peau vers le bas, puis les cuire environ 5 minutes de chaque côté. Retirer les saumons du BBQ puis en servir un par portion. ( ou au four si cuit au four à 400 °F et mettre à grill quelques minutes à la fin de la cuisson )
Déposer deux rondelles de beurre de tomates et basilic sur le dessus de chaque pavés, puis servir immédiatement. Accompagner de pâtes crémeuses et de brocoli étuvés
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Préparation du beurre de tomates et basilic :
Mettre les tomates séchées et les feuilles de basilic sur une surface de travail, puis hacher le tout finement avec un grand couteau. ( moi j'utilise des ciseaux de cuisines dans une tasse). Transférer le hachis dans un bol, puis ajouter le reste des ingrédients.
Bien travailler le mélange avec le dos d'une fourchette jusqu'à l'obtention d'un beurre bien intégré. Le déposer au centre d'une pellicule de plastique, puis le façonner en un rondin. L'envelopper dans la pellicule de plastique, puis réfrigérer quelques heures avant de servir.
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Source: Sakya
Recette
22188, publiée le
2006-08-17 à 00:00, 83 vues
