Perdrix au chou de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
2 perdrix
3 à 4 bardes de lard
2 carottes en rouelles
1½ tasse de bouillon de boeuf
1 gros chou
2 oignons en rouelles
Parer les perdrix, saler l'intérieur et y introduire les carottes et l'oignon, les brider.
Faire dorer les bardes de lard, puis dans le gras, les perdrix en ayant soin de ne pas opérer sur un feu trop élever ce qui durcirait la chair.
Pendant ce temps, couper le chou en 8 ou 10 sections et le plonger 3 à 4 minutes dans l'eau bouillante salée.
L'égoutter.
Retirer les perdrix, couvrir le fonds de la marmite où on a fait dorer les perdrix avec la moitié du chou.
Placer les perdrix sur le chou, recouvrir avec le reste du chou.
Voir à ce que ce soit bien salé et poivré.
Placer sur le tout les bardes de lard.
Arroser de bouillon.
Couvrir hermétiquement.
Faire cuire au four à 350°F 1½ à 2 heures.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)
Mireille
3 à 4 bardes de lard
2 carottes en rouelles
1½ tasse de bouillon de boeuf
1 gros chou
2 oignons en rouelles
Parer les perdrix, saler l'intérieur et y introduire les carottes et l'oignon, les brider.
Faire dorer les bardes de lard, puis dans le gras, les perdrix en ayant soin de ne pas opérer sur un feu trop élever ce qui durcirait la chair.
Pendant ce temps, couper le chou en 8 ou 10 sections et le plonger 3 à 4 minutes dans l'eau bouillante salée.
L'égoutter.
Retirer les perdrix, couvrir le fonds de la marmite où on a fait dorer les perdrix avec la moitié du chou.
Placer les perdrix sur le chou, recouvrir avec le reste du chou.
Voir à ce que ce soit bien salé et poivré.
Placer sur le tout les bardes de lard.
Arroser de bouillon.
Couvrir hermétiquement.
Faire cuire au four à 350°F 1½ à 2 heures.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)
Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette
14556, publiée le
2005-06-07 à 00:00, 180 vues