Pieds de cochon au gratin de Pol Martin
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin ► Tele cuisine
(pour 4 personnes)
10 tasses d’eau
4 pieds de cochon
2 carottes coupées en gros dés
2 branches de céleri, coupées en gros dés
1 oignon d'Espagne, coupé en dés
3 branches de persil
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
2 gousses d’ail, entières
1 verre de vin blanc sec
4 blancs d’oeufs
2 tasses de chapelure
2 c. à soupe de beurre fondu
sel et poivre
Préchauffer le four à 400°F.
A feu moyen, verser 10 tasses d’eau dans une casserole, saler et ajouter les pieds de cochon; amener à ébullition et écumer 2 ou 3 fois. Saler, poivrer.
Ajouter les légumes et les épices. Ajouter le vin blanc sec et faire cuire le tout pendant 1 heure 30 ou selon la grosseur des pieds de cochon.
Dès que les pieds de cochon sont cuits, les retirer de l'eau, enlever la peau et les mettre de côté. Saler, poivrer.
Battre les blancs d oeufs légèrement. Tremper les pieds de cochon dans les blancs d'oeufs et les rouler dans la chapelure.
Mettre les pieds de cochon dans une plaque à rôtir, arroser de beurre fondu et mettre le tout au four pendant 15 minutes à 400°F.
Servir avec de la moutarde.
10 tasses d’eau
4 pieds de cochon
2 carottes coupées en gros dés
2 branches de céleri, coupées en gros dés
1 oignon d'Espagne, coupé en dés
3 branches de persil
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
2 gousses d’ail, entières
1 verre de vin blanc sec
4 blancs d’oeufs
2 tasses de chapelure
2 c. à soupe de beurre fondu
sel et poivre
Préchauffer le four à 400°F.
A feu moyen, verser 10 tasses d’eau dans une casserole, saler et ajouter les pieds de cochon; amener à ébullition et écumer 2 ou 3 fois. Saler, poivrer.
Ajouter les légumes et les épices. Ajouter le vin blanc sec et faire cuire le tout pendant 1 heure 30 ou selon la grosseur des pieds de cochon.
Dès que les pieds de cochon sont cuits, les retirer de l'eau, enlever la peau et les mettre de côté. Saler, poivrer.
Battre les blancs d oeufs légèrement. Tremper les pieds de cochon dans les blancs d'oeufs et les rouler dans la chapelure.
Mettre les pieds de cochon dans une plaque à rôtir, arroser de beurre fondu et mettre le tout au four pendant 15 minutes à 400°F.
Servir avec de la moutarde.
Source: Pol Martin
Recette
77078, publiée le
2024-08-09 à 21:01, 68 vues