Poitrines de volailles farçies aux crevettes de Féline
Dossiers: Poissons - Fruits de mer ► Crevettes
8 poitrines de volaille désossées
2 tasses de crevettes de Matane (nordiques)
2 c. à soupe de pâte de tomates
2 c. à soupe d'échalotes françaises hachées
1 gousse d'ail hachée
1 tasse de crème 35%
1 tasse de bouillon de poulet
2 oeufs
3 c. à soupe de chapelure
1 pincée de poivre de cayenne
3 c. à soupe de persil haché
sel + poivre
Déposer dans le robot culinaire : les crevettes, les 8 petits filets attachés sous les poitrines de volaille,
1 c. à soupe de pâte de tomates, l'échalote française, le persil, la chapelure, le poivre de cayenne,
le sel et le poivre.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte collante.
Ajouter alors un oeuf, mélanger pendant 30 secondes puis ajouter l'autre oeuf et mélanger encore 30 secondes. Verser en filet ½ tasse de crème. Réserver au réfrigérateur.
Fendre les poitrines de façon à les ouvrir comme un papillon. Les farcir de la mousse et les refermer.
Les déposer dans un plat beurré allant au four, mouiller de bouillon de poulet et faire cuire à 350° en les couvrant d'un papier d'aluminium pendant 20/25 min. On vérifie la cuisson en piquant un cure-dent qui doit en ressortir propre.
Pour servir :
Couper les poitrines et les dresser en étoile dans chaque assiette et garder au chaud.
(moi je les avais coupées en diagonales et je les avais dressées harmonieusement dans chaque assiette et mis au chaud).
Préparation de la sauce :
Récupérer le bouillon de cuisson et le faire réduire de moitié. Ajouter le reste de la pâte de tomates (1 c. à soupe) et le reste de la crème 35%.
Faire cuire jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse. Napper les poitrines de sauce et servir.(*)
(*) S'il manque de la sauce, faire suer au beurre 3 c. à soupe de crevettes, ajouter 1 c. à soupe de farine, mélanger et faire cuire à feu très doux en brassant pendant 1 minute sans coloration et intégrer la sauce déjà faite à ce mélange, l'allonger de bouillon si elle est trop épaisse.
Donne : 8 portions
Par : Féline ( Source : du livre "Recettes en fête" du Club des Fermières )
2 tasses de crevettes de Matane (nordiques)
2 c. à soupe de pâte de tomates
2 c. à soupe d'échalotes françaises hachées
1 gousse d'ail hachée
1 tasse de crème 35%
1 tasse de bouillon de poulet
2 oeufs
3 c. à soupe de chapelure
1 pincée de poivre de cayenne
3 c. à soupe de persil haché
sel + poivre
Déposer dans le robot culinaire : les crevettes, les 8 petits filets attachés sous les poitrines de volaille,
1 c. à soupe de pâte de tomates, l'échalote française, le persil, la chapelure, le poivre de cayenne,
le sel et le poivre.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte collante.
Ajouter alors un oeuf, mélanger pendant 30 secondes puis ajouter l'autre oeuf et mélanger encore 30 secondes. Verser en filet ½ tasse de crème. Réserver au réfrigérateur.
Fendre les poitrines de façon à les ouvrir comme un papillon. Les farcir de la mousse et les refermer.
Les déposer dans un plat beurré allant au four, mouiller de bouillon de poulet et faire cuire à 350° en les couvrant d'un papier d'aluminium pendant 20/25 min. On vérifie la cuisson en piquant un cure-dent qui doit en ressortir propre.
Pour servir :
Couper les poitrines et les dresser en étoile dans chaque assiette et garder au chaud.
(moi je les avais coupées en diagonales et je les avais dressées harmonieusement dans chaque assiette et mis au chaud).
Préparation de la sauce :
Récupérer le bouillon de cuisson et le faire réduire de moitié. Ajouter le reste de la pâte de tomates (1 c. à soupe) et le reste de la crème 35%.
Faire cuire jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse. Napper les poitrines de sauce et servir.(*)
(*) S'il manque de la sauce, faire suer au beurre 3 c. à soupe de crevettes, ajouter 1 c. à soupe de farine, mélanger et faire cuire à feu très doux en brassant pendant 1 minute sans coloration et intégrer la sauce déjà faite à ce mélange, l'allonger de bouillon si elle est trop épaisse.
Donne : 8 portions
Par : Féline ( Source : du livre "Recettes en fête" du Club des Fermières )
Source: Féline
Recette
1586, publiée le
2004-03-05 à 00:00, 191 vues
