Porc vindalou de Nell
Voici mon amie comme promis je te place la recette du porc vindalou.
Un délicieux porc à l'indienne, très relevé il faut aimer manger piquant. La viande fond en bouche. On peut le faire avec du filet ou de l'épaule je crois qu'à l'origine cette recette était faite de poitrine. La sauce est délicieuse et il ne faut pas se gêner pour l'allonger si on le désire. Une recette qui se réchauffe à merveille, il n'est pas rare que je la fasse à l'avance et quand il en reste je ne déteste pas y ajouter un peu de lait de coco pour la changer un peu.
Massala
1½ c. à thé de paprika
½ c. à thé de graines de fenouil moulues
¼ c. à thé de de curcuma moulu
¼ c. à thé de cumin moulu
¼ c. à thé de coriandre moulu
¼ c. à thé de de cardamome moulue
2 pincées de cannelle moulue
2 pincées de clou de girofle
2 c. à thé de graines de moutarde noires ou brunes
Ingrédients :
3 piments forts pilés ou hachés finement
4 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, j'ai souvent fait avec du vermouth
1 filet de porc d'environ 1 lb en cubes d'un pouce
Mélanger le massala, le vinaigre et les piments pour obtenir une pâte.
Bien mélanger cette pâte au porc, il faut avoir de la pâte partout sur le porc, couvrir et réfrigérer pour 4 à 6 heures.
La Suite :
2 c. à soupe de ghee ou d'huile/beurre
1 gros oignon haché
2 grosses gousses d'ail hachées
1 c. à thé comble de gingembre frais râpé
1 tasse de bouillon poulet ou bœuf, plus au besoin
1 feuille de laurier
sel au besoin, cela dépend du bouillon utilisé.
Procédure :
Dans le ghee on saute le porc avec sa marinade pendant 5-6 minutes en brassant aussitôt que la viande à un brin cuit sur la face en contact avec le poêlon.
Ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre et cuire encore quelques minutes puis ajouter le bouillon et la feuille de laurier.
On laisse cuire à petit bouillon pour environ 25 minutes.
Servir avec un bon riz basmati et un légume vert ou encore une salade de pois chiches et concombre. Nous sommes au printemps de bonnes asperges serait un excellent choix d'accompagnement.
Note :
J'ai souvent fait cette recette avec de l'épaule de porc et j'avoue préférer avec cette pièce économique. La sauce y gagne car on doit pour avoir une viande tendre prolonger la cuisson une fois le bouillon ajouté. Et l'affaire est simple on cuit à découvert jusqu'à tendreté de la viande. Il y aura évaporation donc on double le bouillon. Cette cuisson donne une sauce qui est typiquement indienne épaissie par la cuisson des légumes.
Du temps ou je mangeais du Vindalou plus souvent j'avais l'habitude de faire le massala en quatre fois plus. Faut dire que cette poudre est vraiment délicieuse quand on l'utilise en marinade sec ou encore mélanger à du yogourt. Prenez note que ce massala ne contient aucun piment alors si on l'utilise ailleurs que dans la recette de porc vindalou il faut en ajouter, de la poudre de piment convient parfaitement.
Les photos de ce plat sont trop loin pour que je cherche, je viendrai en placer une quand je referai la recette.
Un délicieux porc à l'indienne, très relevé il faut aimer manger piquant. La viande fond en bouche. On peut le faire avec du filet ou de l'épaule je crois qu'à l'origine cette recette était faite de poitrine. La sauce est délicieuse et il ne faut pas se gêner pour l'allonger si on le désire. Une recette qui se réchauffe à merveille, il n'est pas rare que je la fasse à l'avance et quand il en reste je ne déteste pas y ajouter un peu de lait de coco pour la changer un peu.
Massala
1½ c. à thé de paprika
½ c. à thé de graines de fenouil moulues
¼ c. à thé de de curcuma moulu
¼ c. à thé de cumin moulu
¼ c. à thé de coriandre moulu
¼ c. à thé de de cardamome moulue
2 pincées de cannelle moulue
2 pincées de clou de girofle
2 c. à thé de graines de moutarde noires ou brunes
Ingrédients :
3 piments forts pilés ou hachés finement
4 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, j'ai souvent fait avec du vermouth
1 filet de porc d'environ 1 lb en cubes d'un pouce
Mélanger le massala, le vinaigre et les piments pour obtenir une pâte.
Bien mélanger cette pâte au porc, il faut avoir de la pâte partout sur le porc, couvrir et réfrigérer pour 4 à 6 heures.
La Suite :
2 c. à soupe de ghee ou d'huile/beurre
1 gros oignon haché
2 grosses gousses d'ail hachées
1 c. à thé comble de gingembre frais râpé
1 tasse de bouillon poulet ou bœuf, plus au besoin
1 feuille de laurier
sel au besoin, cela dépend du bouillon utilisé.
Procédure :
Dans le ghee on saute le porc avec sa marinade pendant 5-6 minutes en brassant aussitôt que la viande à un brin cuit sur la face en contact avec le poêlon.
Ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre et cuire encore quelques minutes puis ajouter le bouillon et la feuille de laurier.
On laisse cuire à petit bouillon pour environ 25 minutes.
Servir avec un bon riz basmati et un légume vert ou encore une salade de pois chiches et concombre. Nous sommes au printemps de bonnes asperges serait un excellent choix d'accompagnement.
Note :
J'ai souvent fait cette recette avec de l'épaule de porc et j'avoue préférer avec cette pièce économique. La sauce y gagne car on doit pour avoir une viande tendre prolonger la cuisson une fois le bouillon ajouté. Et l'affaire est simple on cuit à découvert jusqu'à tendreté de la viande. Il y aura évaporation donc on double le bouillon. Cette cuisson donne une sauce qui est typiquement indienne épaissie par la cuisson des légumes.
Du temps ou je mangeais du Vindalou plus souvent j'avais l'habitude de faire le massala en quatre fois plus. Faut dire que cette poudre est vraiment délicieuse quand on l'utilise en marinade sec ou encore mélanger à du yogourt. Prenez note que ce massala ne contient aucun piment alors si on l'utilise ailleurs que dans la recette de porc vindalou il faut en ajouter, de la poudre de piment convient parfaitement.
Les photos de ce plat sont trop loin pour que je cherche, je viendrai en placer une quand je referai la recette.
Source: Nell
Recette
62280, publiée le
2019-05-17 à 13:41, 609 vues
