Poulet à l'impératrice de La Cuisine Raisonnée
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► Les viandes, la volaille et le gibier ► La volaille et le gibier
125 ml (½ t) de bouillon
2 petits poulets
lard salé
farine
sel, poivre, fines herbes
2 c. à soupe de beurre
125 ml (½ t) de crème 10%
2 jaunes d'eufs
2 c. à soupe de lait
sel, poivre, persil haché
Préparer un bon bouillon avec les cous, la peau, les pattes et les autres abattis des poulets.
Séparer les poulets délicatement pour garder une belle forme aux morceaux.
Introduire 4 ou 5 lardons de chaque côté des filets.
Saupoudrer de farine.
Déposer dans une casserole.
Assaisonner.
Ajouter le bouillon déjà préparé.
Cuire jusqu'à ce que le poulet soit tendre, le retirer du bouillon, lui faire prendre couleur au four à 230°C (450°F) en l'arrosant de beurre fondu.
Couler le bouillon de la cuisson, en garder 125 ml (½ t), chauffer avec la crème. Retirer du feu.
Incorporer les jaunes d'œufs battus avec le lait en brassant constamment.
Faire épaissir sans laisser bouillir.
Assaisonner.
Verser cette sauce autour du poulet.
Servir chaud.
2 petits poulets
lard salé
farine
sel, poivre, fines herbes
2 c. à soupe de beurre
125 ml (½ t) de crème 10%
2 jaunes d'eufs
2 c. à soupe de lait
sel, poivre, persil haché
Préparer un bon bouillon avec les cous, la peau, les pattes et les autres abattis des poulets.
Séparer les poulets délicatement pour garder une belle forme aux morceaux.
Introduire 4 ou 5 lardons de chaque côté des filets.
Saupoudrer de farine.
Déposer dans une casserole.
Assaisonner.
Ajouter le bouillon déjà préparé.
Cuire jusqu'à ce que le poulet soit tendre, le retirer du bouillon, lui faire prendre couleur au four à 230°C (450°F) en l'arrosant de beurre fondu.
Couler le bouillon de la cuisson, en garder 125 ml (½ t), chauffer avec la crème. Retirer du feu.
Incorporer les jaunes d'œufs battus avec le lait en brassant constamment.
Faire épaissir sans laisser bouillir.
Assaisonner.
Verser cette sauce autour du poulet.
Servir chaud.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
32108, publiée le
2023-05-25 à 17:03, 39 vues
