Poulet à la coriandre et au lait de coco, façon indienne + de Messidor
Avec les années et l’arrivée des pâtes de cari sur le marché, j’ai mis de côté sans trop le vouloir cette manière traditionnelle de chauffer les épices avant de les broyer pour les ajouter à un mets. C’est pourtant un procédé qui a apporté hier des saveurs uniques à ce plat de poulet et qui ne requiert que peu de temps, moins de dix minutes. Et comme il y a très peu d’ingrédients dans cette recette, le résultat est encore plus remarquable, nous avons été agréablement surpris par sa finesse et son goût subtilement relevé, qualités majeures de la cuisine indienne.
Ingrédients pour quatre
1 1/2 c. à thé de graines de coriandre
1 c. à thé de grains de poivre noir
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé de graines de moutarde
1 bâton de cannelle d’environ 7,5 cm (3 po)
1 poulet entier de 1,6 kg en 6 ou 8 morceaux, la peau retirée sauf celle des ailes
1 oignon, haché
4 gousses d’ail écrasées, 3 entières dans leur enveloppe, 1 râpée
5 petites tomates hachées, moi en conserve
1 c. à soupe de jus de citron (omis)
1 c. à thé de gingembre râpé
1/2 c. à thé de curcuma en poudre
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne en poudre
1 boîte de 398 ml de lait de coco (léger ou ordinaire)
1/2 tasse de feuilles de coriandre hachées (remplacé hier par de la ciboulette)
1. Dans un petit poêlon, faire griller les graines de coriandre et les grains de poivre sur feu moyennement élevé. Remuer fréquemment jusqu’à ce que les épices dégagent leurs arômes, environ 3 minutes.Les broyer au hachoir et réserver.
2. Chauffer l’huile dans une grande poêle à frire, à feu moyennement élevé.
Incorporer les graines de moutarde et le bâton de cannelle. Ajouter les morceaux de poulet et les dorer, environ 5 minutes de chaque côté. Transférer quelques morceaux de poulet dans une assiette, tasser le reste et incorporer l’oignon et l’ail. Faire sauter sur feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons soient dorés environ 5 minutes. Remettre les morceaux de poulet dans la poêle.
3. Incorporer les tomates, le jus de citron, le gingembre, les assaisonnements, les épices grillées et le lait de coco.Porter à ébullition, couvrir et baisser le feu.
4. Laisser mijoter en retournant les morceaux de poulet une fois – jusqu’à ce qu’ils soient à point, environ 30 minutes.
Servi hier avec un riz basmati et une bonne salade à l’avocat.
La recette de Châtelaine à laquelle j’ai apporté très très peu de modifications,
https://fr.chatelaine.com/recettes/volaille/morceaux-de-poulet-au-cari-et-a-la-coriandre/
Publié dans Messidor cuisine Vol. 2 le 16 juin 2024,
https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2024/06/poulet-la-coriandre-et-au-lait-de-coco.html
Ingrédients pour quatre
1 1/2 c. à thé de graines de coriandre
1 c. à thé de grains de poivre noir
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé de graines de moutarde
1 bâton de cannelle d’environ 7,5 cm (3 po)
1 poulet entier de 1,6 kg en 6 ou 8 morceaux, la peau retirée sauf celle des ailes
1 oignon, haché
4 gousses d’ail écrasées, 3 entières dans leur enveloppe, 1 râpée
5 petites tomates hachées, moi en conserve
1 c. à soupe de jus de citron (omis)
1 c. à thé de gingembre râpé
1/2 c. à thé de curcuma en poudre
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne en poudre
1 boîte de 398 ml de lait de coco (léger ou ordinaire)
1/2 tasse de feuilles de coriandre hachées (remplacé hier par de la ciboulette)
1. Dans un petit poêlon, faire griller les graines de coriandre et les grains de poivre sur feu moyennement élevé. Remuer fréquemment jusqu’à ce que les épices dégagent leurs arômes, environ 3 minutes.Les broyer au hachoir et réserver.
2. Chauffer l’huile dans une grande poêle à frire, à feu moyennement élevé.
Incorporer les graines de moutarde et le bâton de cannelle. Ajouter les morceaux de poulet et les dorer, environ 5 minutes de chaque côté. Transférer quelques morceaux de poulet dans une assiette, tasser le reste et incorporer l’oignon et l’ail. Faire sauter sur feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons soient dorés environ 5 minutes. Remettre les morceaux de poulet dans la poêle.
3. Incorporer les tomates, le jus de citron, le gingembre, les assaisonnements, les épices grillées et le lait de coco.Porter à ébullition, couvrir et baisser le feu.
4. Laisser mijoter en retournant les morceaux de poulet une fois – jusqu’à ce qu’ils soient à point, environ 30 minutes.
Servi hier avec un riz basmati et une bonne salade à l’avocat.
La recette de Châtelaine à laquelle j’ai apporté très très peu de modifications,
https://fr.chatelaine.com/recettes/volaille/morceaux-de-poulet-au-cari-et-a-la-coriandre/
Publié dans Messidor cuisine Vol. 2 le 16 juin 2024,
https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2024/06/poulet-la-coriandre-et-au-lait-de-coco.html
Source: Messidor
Recette
76759, publiée le
2024-06-24 à 05:56, 209 vues
