Quelques notes sur la congélation des sandwiches de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La congélation
Au chapitre des sandwiches, vous trouverez des idées nouvelles, des recettes de garnitures, et des sandwiches de fantaisie. Pour les congeler, appliquer les quelques règles qui suivent.
Envelopper les sandwiches en paquets individuels, dans un papier ciré. Envelopper ensuite en paquets de 5 ou 6 sandwiches. Utiliser du papier d’aluminium ou du saran. Sceller, indiquer sur le paquet la date, le contenu et la quantité. Certains aliments doivent être évités, la laitue, les tomates, le céleri, les carottes, le concombre, car ils perdent leuχ∙ saveur et leur croustillant.
La mayonnaise doit être mélangée au beurre ou alors, comme les gelées et les confitures, le pain s’imbibe et le sandwich est mouillé.
Il est préférable d’utiliser le fromage râpé plutôt que tranché.
Les viandes cuites hachées, ou tranchées, le beurre d'arachides, les fromages en pâte (cheez whiz, etc.), les cornichons, les olives, les jaunes d’œufs durs font d’excellentes garnitures qui se congèlent bien.
Pour congeler de petits sandwiches de fantaisie ou des sandwiches ouverts, les préparer et les placer sur une plaque à biscuits, mettre au congélateur jusqu’à ce qu’ils soient bien congelés et ensuite envelopper en plaçant un double papier ciré entre chaque rang de sandwiches.
Éviter de mettre dans une même boîte ou un même paquet des sandwiches de différentes saveurs, car leurs odeurs pourraient se communiquer.
Faire dégeler les sandwiches sans les développer, ce qui prend de 2 à 3 heures.
Si vous avez congelé de petits contenants de garniture, les mettre au réfrigérateur de 8 à 12 heures pour les dégeler.
Les sandwiches se conservent pendant à peu près 3 semaines, les garnitures seules, 3 mois.
Étudier les notes sur la congélation au chapitre des conseils utiles.
Conservez vos chandelles de fantaisie dans le congélateur, elles garderont leur forme, brûleront avec une flamme plus brillante et ne couleront pas sur la table.
Envelopper les sandwiches en paquets individuels, dans un papier ciré. Envelopper ensuite en paquets de 5 ou 6 sandwiches. Utiliser du papier d’aluminium ou du saran. Sceller, indiquer sur le paquet la date, le contenu et la quantité. Certains aliments doivent être évités, la laitue, les tomates, le céleri, les carottes, le concombre, car ils perdent leuχ∙ saveur et leur croustillant.
La mayonnaise doit être mélangée au beurre ou alors, comme les gelées et les confitures, le pain s’imbibe et le sandwich est mouillé.
Il est préférable d’utiliser le fromage râpé plutôt que tranché.
Les viandes cuites hachées, ou tranchées, le beurre d'arachides, les fromages en pâte (cheez whiz, etc.), les cornichons, les olives, les jaunes d’œufs durs font d’excellentes garnitures qui se congèlent bien.
Pour congeler de petits sandwiches de fantaisie ou des sandwiches ouverts, les préparer et les placer sur une plaque à biscuits, mettre au congélateur jusqu’à ce qu’ils soient bien congelés et ensuite envelopper en plaçant un double papier ciré entre chaque rang de sandwiches.
Éviter de mettre dans une même boîte ou un même paquet des sandwiches de différentes saveurs, car leurs odeurs pourraient se communiquer.
Faire dégeler les sandwiches sans les développer, ce qui prend de 2 à 3 heures.
Si vous avez congelé de petits contenants de garniture, les mettre au réfrigérateur de 8 à 12 heures pour les dégeler.
Les sandwiches se conservent pendant à peu près 3 semaines, les garnitures seules, 3 mois.
Étudier les notes sur la congélation au chapitre des conseils utiles.
Conservez vos chandelles de fantaisie dans le congélateur, elles garderont leur forme, brûleront avec une flamme plus brillante et ne couleront pas sur la table.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75418, publiée le
2024-01-17 à 16:45, 89 vues
