Ragoût d'agneau sud-africain pour mijoteuse
Dossiers: Mijoteuse - Crock Pot ► Viandes (Agneau - Boeuf - Porc - Jambon - Poulet - Saucisse - Veau à la mijoteuse) ► Agneau à la mijoteuse
Les meilleures recettes à la mijoteuse, Donna-Marie Pye 2005
6 À 8 PORTIONS
Une amie native d'Afrique du Sud, où l'agneau est un aliment de base, m'a transmis cette recette à saveur délicate que j'ai adaptée à la mijoteuse.
¼ tasse (50 ml) farine
½ c. à thé (2 ml) sel
¼ de c. à thé (1 ml) poivre noir
1 rôti d'agneau de 1 lb (500 g) dans l'épaule, paré et coupé en cubes de 1 po (2,5 cm)
1 c. à soupe (15 ml) huile végétale
1 gros oignon, haché
3 carottes, pelées et hachées
3 grosses pommes de terre, pelées et hachées
1-½ tasse (375 ml) rutabaga haché
19 oz (550 ml) tomates, hachées, avec leur jus
2 tasses (500 ml) bouillon de boeuf
1 c. à soupe (15 ml) sauce soja
1 c. à thé (5 ml) sucre
1 tasse (250 ml) pois surgelés
1 c. à soupe (15 ml) zeste de citron râpé
1 c. à soupe (15 ml) persil frais, haché
1. Dans un bol ou un sac de plastique, mélanger la farine, le sel et le poivre. Par petites quantités à la fois, bien enfariner les cubes d'agneau. Mettre dans une assiette. Dans un grand poêlon à revêtement antiadhésif, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter l'agneau et faire dorer tous les côtés de 4 à 5 minutes. À l'aide d'une cuiller à égoutter, mettre les cubes dans la mijoteuse.
2. Ajouter l'oignon, les carottes, les pommes de terre, le rutabaga, les tomates (avec le jus), le bouillon, la sauce soja et le sucre; bien mélanger. Mettre le couvercle et faire cuire à basse température de 8 à 10 heures ou à haute température de 4 à 6 heures, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le ragoût bouillonnant.
3. Ajouter les pois. Mettre le couvercle et faire cuire à haute température 15 à 20 minutes de plus.
4. Servir à la louche dans des bols individuels et saupoudrer de zeste de citron et de persil.
Trucs
• Dégustez ce ragoût avec un bon vin rouge d'Afrique du Sud et une belle miche de pain.
• Les meilleures pièces de viande pour un ragoût d'agneau proviennent de l'épaule ou des jarrets. Évitez les filets: ils sont très coûteux et cuisent trop rapidement.
Le soir précédent
Le ragoût peut être préparé 12 heures à l'avance. Suivez les directives de préparation (sans ajouter les pois verts, le zeste de citron et le persil) et réfrigérez la cocotte et son contenu toute la nuit. Le lendemain, placez la cocotte dans la coque et faites cuire tel qu'il est indiqué.
6 À 8 PORTIONS
Une amie native d'Afrique du Sud, où l'agneau est un aliment de base, m'a transmis cette recette à saveur délicate que j'ai adaptée à la mijoteuse.
¼ tasse (50 ml) farine
½ c. à thé (2 ml) sel
¼ de c. à thé (1 ml) poivre noir
1 rôti d'agneau de 1 lb (500 g) dans l'épaule, paré et coupé en cubes de 1 po (2,5 cm)
1 c. à soupe (15 ml) huile végétale
1 gros oignon, haché
3 carottes, pelées et hachées
3 grosses pommes de terre, pelées et hachées
1-½ tasse (375 ml) rutabaga haché
19 oz (550 ml) tomates, hachées, avec leur jus
2 tasses (500 ml) bouillon de boeuf
1 c. à soupe (15 ml) sauce soja
1 c. à thé (5 ml) sucre
1 tasse (250 ml) pois surgelés
1 c. à soupe (15 ml) zeste de citron râpé
1 c. à soupe (15 ml) persil frais, haché
1. Dans un bol ou un sac de plastique, mélanger la farine, le sel et le poivre. Par petites quantités à la fois, bien enfariner les cubes d'agneau. Mettre dans une assiette. Dans un grand poêlon à revêtement antiadhésif, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter l'agneau et faire dorer tous les côtés de 4 à 5 minutes. À l'aide d'une cuiller à égoutter, mettre les cubes dans la mijoteuse.
2. Ajouter l'oignon, les carottes, les pommes de terre, le rutabaga, les tomates (avec le jus), le bouillon, la sauce soja et le sucre; bien mélanger. Mettre le couvercle et faire cuire à basse température de 8 à 10 heures ou à haute température de 4 à 6 heures, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le ragoût bouillonnant.
3. Ajouter les pois. Mettre le couvercle et faire cuire à haute température 15 à 20 minutes de plus.
4. Servir à la louche dans des bols individuels et saupoudrer de zeste de citron et de persil.
Trucs
• Dégustez ce ragoût avec un bon vin rouge d'Afrique du Sud et une belle miche de pain.
• Les meilleures pièces de viande pour un ragoût d'agneau proviennent de l'épaule ou des jarrets. Évitez les filets: ils sont très coûteux et cuisent trop rapidement.
Le soir précédent
Le ragoût peut être préparé 12 heures à l'avance. Suivez les directives de préparation (sans ajouter les pois verts, le zeste de citron et le persil) et réfrigérez la cocotte et son contenu toute la nuit. Le lendemain, placez la cocotte dans la coque et faites cuire tel qu'il est indiqué.
Recette
17426, publiée le
2006-01-12 à 00:00, 1053 vues
