Ravioli au homard de Viviane02
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Recettes de Viviane02
Pâtes alimentaires - Sauces
Poissons - Fruits de mer
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votre recette de pâte pour faire les raviolis
16 tasses de consommé de poulet
morceaux de homard pour décoration(facultatif)
feuilles de basilic pour décoration (facultatif)
persil pour décoration (facultatif)
farce:
350 g de chair de homard en bte égoutté
2 1/2 oz d'amandes émincées grillées
1 c. à thé de zeste de citron haché
1/2 tasse de crème 35%
sauce tomate/basilic:
1 bte de 398 ml de tomates italiennes avec jus
1 c. à table d'huile d'olive extra- vierge
2 gousses d'ail hachées finement
12 feuilles de basilic
2 feuilles de laurier
flocons de piments fort broyés
sel de mer moulu
poivre frais moulu
1 c. à table de crème 35%
sauce:
Réduire les tomates en purée au blender.
Dans l'huile faire revenir l'ail.
Ajouter les tomates, basilic et laurier, assaisonner au goût de flocons de piments fort, sel et poivre;
Mélanger et amener à ébullition en remuant de temps en temps, réduire le feu et mijoter 12 minutes.
Retirer du feu et ajouter la crème et passer le tout au tamis, réserver au chaud.
farce:
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, saler et poivrer, réserver au frigo.
raviolis:
Préparer votre pâte.
Puis étendre avec la machine et mettre un peu de farce.
Badigeonner le tour avec de l'eau et recouvrir de pâte, sceller et laisser reposer 5 minutes.
Faire chauffer le consommé jusqu'à bouillant.
Cuire les raviolis 3 minutes dans ce consommé puis les égouttés.
Dans des assiettes parsemer du persil haché très très finement, juste un peu.
Mettre des raviolis et napper de sauce, décorer avec un morceau de homard et feuilles de basilic et servir.
Donne : 4 portions.
viviane02 très bon
Source: Viviane02
Recette
4181, publiée le
2004-02-26 à 00:00, 257 vues