Rillettes de canard de Nell
Des rillettes un peu moins grasse que les classiques, mais qui gardent quand même une belle texture.
On fait a notre goût, je vous place 3 exemples et espère que si vous faite de belles découvertes que vous nous les partagerai.
1: Canard en morceaux, sauce tamari, jus et zeste d'orange, miel, ail, oignons et eau. Ajout de jus d'orange en même temps que le liquide réservé en fin de recette.
2: Canard en morceaux, sel, ail, échalotes, eau, feuille de laurier, plus nature et très bonne lorsque bien grasse.
3: Canard en morceaux, oignon, ail, vin blanc, thym, sel, eau au besoin, un peu de sucre sous la forme désiré, gelée, marmelade, sirop, miel, cassonade, autre. Ici, le thym peut être remplacé par de l'origan ou de la sarriette.
Une cuisson lente, parti au gras de canard, ajout des liquides assez rapidement, pas trop a la fois vaut mieux en ajouter au besoin. Brasser a l'occasion pour une cuisson uniforme et éviter que les parties du fond ne cuisent trop.
Toujours a couvert
La viande doit être moelleuse et parfaitement cuite.
Passer pour recueillir le liquide de cuisson, réserver.
Désosser la viande, la couper en troncons de 3/4 de pouce et a l'aide d'une fourchette l'effilocher.
Ici on aromatise, agrémente et assaisonne au besoin.
Plus qu'à ajouter du bouillon réserver en prenant soin de bien brasser, afin d'avoir et du liquide et du gras.
Finalement on met en pot ou terrine et recouvre du gras flottant sur le reste de bouillon. A défaut on ajoute du gras de canard fondu. Attention, ce gras figera, donc la texture doit avoir une apparence liquide et grasse. Sinon vos rillettes seront trop dure et figer.
Pour les conserver, mettre en pot et stériliser comme pour n'importe quelle viande.
Source: nell
Recette
52441, publiée le
2012-08-11 à 07:59, 668 vues
