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Rognons flambés sauce moutarde de Chef...jacques

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Rognons flambés sauce moutarde

Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Peut servir : 2 personnes

Ingrédients:

300 g de rognons (porc, boeuf, agneau)
4 échalotes
2 c. à soupe de beurre (ou de margarine) (25 g)
2 c. à soupe de moutarde (30 ml)
1 c. à soupe de whisky (ou cognac) (15 ml)
Sel, poivre
3/4 tasse de crème fraîche liquide (190 ml)

Préparation :

Dénerver et découper les rognons en dés d'environ 2 cm (si ce n'est pas déjà fait par le boucher).
Si vous préférer un goût pas trop fort, les ébouillanter 1 minute.
Éplucher et émincer les échalotes.
Faire fondre la margarine dans une poêle ou dans une sauteuse. Y faire revenir les dés de rognons et les échalotes sans les brûler (3 minutes environ).
Arroser d'une cuillère à soupe de whisky (ou de cognac) et flamber.
Dès l'extinction des flammes, baisser le feu, ajouter la moutarde et laisser mijoter 2 à 3 minutes, tout en remuant pour éviter de brûler la moutarde.
Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer modérément.
Remuer, donner un dernier bouillon et servir aussitôt.

Note : Attention, il est important de ne pas cuire les rognons trop longtemps sinon il deviennent durs et caoutchouteux.
Chef…Jacques

Source: chef...jacques
Recette 22996, publiée le 2006-09-28 à 00:00, 138 vues

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