Rôti de porc farci de Qu'est-Ce Qu'on Mange
Les surprises que peut receler un rôti de porc farci n'ont de limites que celles de votre imagination. Nous vous proposons quatre recettes de farce avec lesquelles vous pourrez apprêter notre recette de base. Vous n'aurez ensuite qu'à vous en inspirer pour faire vos propres créations culinaires !
4 à 6 portions
1,4 kg (3 1b) rôti de porc, désossé, roulé
sel et poivre
30 ml (2 c. à s.) huile d'arachide
■ Préchauffez le four à 205°C (400°F).
■ Ouvrez le rôti de porc ; aplatissez légèrement ; salez et poivrez l'intérieur ; remplissez d'une farce de votre choix ; roulez et ficelez le rôti de porc en prenant soin de bien fermer les extrémités.
■ Dans un poêlon allant au four, faites chauffer l'huile ; à feu vif, faites saisir le rôti de porc farci sur toutes ses faces ; salez et poivrez ; faites cuire au four 20 minutes par 450 g (1 lb).
■ Retirez du four ; laissez reposer 10 minutes ; tranchez.
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4 farces surprises
Pignons, ail et basilic
• Dans un poêlon, faites fondre 15 ml (1 c. à s.) de beurre ; faites sauter 250 ml (1 tasse) de pignons ; ajoutez 15 ml (1 c. à s.) d’ail émincé et 30 ml (2 c. à s.) de purée de basilic ou 15 ml (1 c. à s.) de basilic haché ; salez et poivrez ; laissez refroidir avant de farcir le rôti.
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Framboises et menthe
• Dans un poêlon, faites fondre 15 ml (1 c. à s.) de beurre ; faites suer 15 ml (1 c. à s.) d’oignon haché, 5 ml (1 c. à t.) d’ail émincé et 30 ml (2 c. à s.) de poireau ou de céleri émincé.
• Déglacez le poêlon avec 60 ml (¼ tasse) de vinaigre de framboises ou de vinaigre de vin ; laissez réduire de moitié.
• Ajoutez 250 ml (1 tasse) de framboises fraîches ou surgelées, non sucrées ; mélangez bien ; salez et poivrez.
• Lorsque les framboises commencent à se défaire, retirez du feu ; ajoutez 10 ml (2 c. à t.) de feuilles de menthe hachées ; laissez refroidir avant de farcir le rôti.
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Pois chiches, ail des bois et persil
• Faites égoutter 398 ml (14 oz) de pois chiches. Dans un poêlon, faites fondre 15 ml (1 c. à s.) de beurre ; faites sauter les pois chiches ; ajoutez 10 ml (2 c. à t.) d’ail des bois émincé et 30 ml (2 c. à s.) de persil haché ; salez et poivrez ; laissez refroidir avant de farcir le rôti.
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Fonds d’artichauts et pâté de foie
• Faites égoutter 398 ml (14 oz) de fonds d’artichauts; faites blanchir 3 minutes ; rafraîchissez sous l'eau froide ; laissez égoutter ; hachez.
• Dans un bol, à l’aide d’une fourchette, ramollissez 125 ml (½ tasse) de pâté de foie ; étalez à l’intérieur du rôti de porc ; recouvrez des fonds d’artichauts ; roulez ; ficelez ; faites cuire suivant la recette de base.
4 à 6 portions
1,4 kg (3 1b) rôti de porc, désossé, roulé
sel et poivre
30 ml (2 c. à s.) huile d'arachide
■ Préchauffez le four à 205°C (400°F).
■ Ouvrez le rôti de porc ; aplatissez légèrement ; salez et poivrez l'intérieur ; remplissez d'une farce de votre choix ; roulez et ficelez le rôti de porc en prenant soin de bien fermer les extrémités.
■ Dans un poêlon allant au four, faites chauffer l'huile ; à feu vif, faites saisir le rôti de porc farci sur toutes ses faces ; salez et poivrez ; faites cuire au four 20 minutes par 450 g (1 lb).
■ Retirez du four ; laissez reposer 10 minutes ; tranchez.
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4 farces surprises
Pignons, ail et basilic
• Dans un poêlon, faites fondre 15 ml (1 c. à s.) de beurre ; faites sauter 250 ml (1 tasse) de pignons ; ajoutez 15 ml (1 c. à s.) d’ail émincé et 30 ml (2 c. à s.) de purée de basilic ou 15 ml (1 c. à s.) de basilic haché ; salez et poivrez ; laissez refroidir avant de farcir le rôti.
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Framboises et menthe
• Dans un poêlon, faites fondre 15 ml (1 c. à s.) de beurre ; faites suer 15 ml (1 c. à s.) d’oignon haché, 5 ml (1 c. à t.) d’ail émincé et 30 ml (2 c. à s.) de poireau ou de céleri émincé.
• Déglacez le poêlon avec 60 ml (¼ tasse) de vinaigre de framboises ou de vinaigre de vin ; laissez réduire de moitié.
• Ajoutez 250 ml (1 tasse) de framboises fraîches ou surgelées, non sucrées ; mélangez bien ; salez et poivrez.
• Lorsque les framboises commencent à se défaire, retirez du feu ; ajoutez 10 ml (2 c. à t.) de feuilles de menthe hachées ; laissez refroidir avant de farcir le rôti.
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Pois chiches, ail des bois et persil
• Faites égoutter 398 ml (14 oz) de pois chiches. Dans un poêlon, faites fondre 15 ml (1 c. à s.) de beurre ; faites sauter les pois chiches ; ajoutez 10 ml (2 c. à t.) d’ail des bois émincé et 30 ml (2 c. à s.) de persil haché ; salez et poivrez ; laissez refroidir avant de farcir le rôti.
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Fonds d’artichauts et pâté de foie
• Faites égoutter 398 ml (14 oz) de fonds d’artichauts; faites blanchir 3 minutes ; rafraîchissez sous l'eau froide ; laissez égoutter ; hachez.
• Dans un bol, à l’aide d’une fourchette, ramollissez 125 ml (½ tasse) de pâté de foie ; étalez à l’intérieur du rôti de porc ; recouvrez des fonds d’artichauts ; roulez ; ficelez ; faites cuire suivant la recette de base.
Conseil
Les herbes aromatiques utilisées pour parfumer le rôti de porc sont innombrables. Basilic, menthe, sauge, chacune transmet son arôme distinct à la viande lentement mise à cuire.Source: Qu'est-ce qu'on mange
Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)
Recette
77390, publiée le
2022-08-17 à 22:25, 57 vues
