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Salade campenoise de Jehane Benoit

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La Salade :

1 pied de céleri, coupé en dés
1 tasse d’olives noires ou vertes
8 échalotes, émincées (le blanc et le vert)
1 boîte de pois verts
1 boîte de haricots verts, taillés à la française
2 tasses de riz

La Vinaigrette :

1½ tasse d’huile à salade
½ tasse de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de sel
1 c. à soupe de moutarde sèche
½ c. à thé de poivre
½ c. à thé de sucre
½ c. à thé d’estragon

1. Égoutter les légumes en boîte (à volonté, les remplacer par des légumes congelés ou frais). Mélanger avec les autres légumes. Couvrir et garder au réfrigérateur.

2. Faire cuire le riz selon la méthode indiquée au chapitre du riz. Bien égoutter, étendre sur un linge, recouvrir de papier ciré et laisser sécher.

3. Préparer la vinaigrette.

4. Une heure ou deux avant de servir, mélanger le riz, les légumes et suffisamment de vinaigrette pour bien assaisonner. Décorer avec des quartiers d’œufs durs et des moitiés de tomates.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 75558, publiée le 2024-01-18 à 16:43, 92 vues

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